知否知否，原是茶缘深厚
《知否知否应是绿肥红瘦》
迎来大结局已经5天，想ta……
《知否知否》的热播，相信不用说，茶友们也被剧中的小公爷迷的不要不要的精良制作所吸引。
在剧中，你能看到高度还原的宋朝生活：点茶、焚香、插花、挂画，这“四般闲事”是宋人的日常，“闲”但却幽趣风雅，耐人寻味。
今天，小茶就和大家一起来聊聊北宋茶学武夷茶那点事！
武夷茶兴于宋
武夷茶自有传颂以来，至今已2000余年。但真正名冠天下，是在北宋时期。武夷岩茶不仅是建茶的重要组成部分，也在斗茶上大放光彩。
当时宋人认为茶要淡而有味，淡而无穷，满口茶香。
所以在武夷茶的香气和滋味比北苑龙团好时，就被时任北宋福建路转运使蔡襄看中，入选为贡茶。
苏轼的“咏茶”诗就证明了这点：“君不见，武夷溪边粟粒芽，前丁后蔡相宠加，争新买宠各出意，今年斗品充官茶”。
斗茶是一项互相比拼茶叶品质，比拼点茶技术的娱乐活动，是宋人独有的雅玩。
武夷茶是以当时制茶方法制出的粟粒芽茶拿去参赛，并以“味兮轻醍醐”、“香兮薄兰芷”味香双绝夺魁，闻名天下。
茶是宋人生活中的快乐水，而斗茶就是他们闲暇之余的快乐事。
宋朝制茶与今大不相同
谁知杯中茶，片片皆辛苦！
成就一杯好茶，是需要繁琐的工序。
在宋朝制作团茶需要经过六个基本工序：采茶—拣茶—蒸茶—研茶—造茶—焙茶。
当时宋人追求采茶以早为贵、茶叶以细嫩为上品、茶末越细，品质越高，最后用铜竹银等材料的模具压制茶饼。有些茶饼表面，还用纯金镂刻金花点缀，以示华美、奢华。
宋朝人可是很玩的哟~
而如今武夷岩茶与之大不相同，它讲究的是“隔年陈”：
雨前虽好但嫌新，火气未除莫接唇。
藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈。
武夷岩茶从制作毛茶的采摘、萎凋、摊晾、做青、杀青、炒青与揉捻直到精制、炭焙的过程。
每片茶叶都要过人手，人手采摘、人手杀青、人工碳焙。
在制茶坊里，制茶师必须要在第一时间将新采摘的茶芽摊晾在谷席等待其自然萎凋。
之后便要摇青和静置发酵多次交替进行，通过摇青使茶青叶在摩擦中叶片边缘受损，让茶叶内部的细胞不断破裂氧化，释放出众多香气。
接着就要炒青与揉捻直，让香味保存更加持久。
制作到这里，也只是制茶过程的一半工序哦~
制茶还需要挑拣茶梗剔除梗、黄片，再经茶师拣出不够好的茶条，须一两个月的精制过程，才可以经历手工炭焙。
炭焙过程一般要进行多次，茶叶才成为真正的武夷岩茶。
炭焙过程在驱除茶内寒气的同时，还可挖掘茶内更深层次的物质，让茶的味道更饱满丰富。
但需要注意！！！
传统炭焙的茶当年不能立即饮用，容易上火，而且此时的茶处于躁动期，内在的物质处于分离状态，喝在嘴里也是分散的，没有整体感。
为了自己的身体和更好的茶感，大家一定要注意哦！
多一分太过，少一分未满。
只有将每个步骤都做到极致的武夷岩茶，才能将独特的韵味完全渗入茶叶茎、茶叶面、茶叶的骨子里，久泡不散。
无论何时品尝，都会带给你一种惬意和心安。
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