Long long ago,在安溪的深山老林里，有个猎手叫胡良， 有一次在打猎时经过野生茶树林，顺手摘了一把茶叶放在背篓里遮盖猎物。经过一天的奔波 后回到家里，放下东西准备做晚饭，忽然闻到 一阵香味，一找才发现是从背篓里飘出来的， 原来是那里面的茶叶发出的，用来泡水，喝了后口舌生津，喉底回甘。胡良心想：“这可是仙树啊!”他立刻又跑到山中摘了一大捆枝叶回 来，可是冲泡以后，却苦涩难咽。
胡良想了半天，才悟出道理，上次是茶树枝装在背篓中在 阳光下颠簸了一整天，茶叶在篓中翻动、揉 擦，和刚摘下的青叶不一样。于是，经过不断 的试验，胡良终于摸索出晾晒、揉青、烘焙等 一整套制茶工夫。
制茶技术传开后，胡良的名 字也为人传诵，将他所制造的茶叶称为“胡良 茶”，因安溪方言“胡良”两字的语音与“乌龙”相近，后来就将这种制造方法生产的茶叶称作“乌龙茶”了。
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