明代田艺蘅《煮泉小品》中称：
“茶者以火作为次，生晒者为上
亦更近自然，且断烟火气耳”
如果说这是关于古代白茶的记述
则现代白茶堪称是古老而又年轻之茶品
白茶的两个主产地：
一个政和、一个福鼎
同位于福建北部
一个偏西，一个偏东
前者依山而卧，后者临水而居
白茶真的是依山傍水，尽占了人间美景
通常白茶的分类如下：
白毫银针 —— 茶如其名，白毫银针因其色白如银，细长如针而得名。
鲜叶原料选用茶芽，因其成茶芽头肥壮、白毫密被、挺直如针、色白如银而得名。其针状成品茶，长三厘米许，整个茶芽为白毫覆被，银装素裹，毫香浓显，汤色淡黄，滋味鲜爽，令人赏心悦目。
白牡丹 —— 取茶树的一芽一二叶制成的，是白茶中的上乘佳品
其绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名白牡丹。其叶张肥嫩，叶态伸展，毫心肥壮，色泽灰绿，毫色银白，香气清新，清鲜纯正，滋味醇厚清甜，汤色杏黄明净。
贡眉 —— 以菜茶茶树的芽叶制成。
白茶中产量最高的一个品种，其产量约占到了白茶总产量的一半以上。它是以菜茶茶树的芽叶制成，这种用菜茶芽叶制成的毛茶称为“小白”，以区别于福鼎大白茶、政和大白茶茶树芽叶制成的“大白”毛茶。以前，菜茶的茶芽曾经被用来制造白毫银针等品种，但后来则改用“大白”来制作白毫银针和白牡丹，而小白就用来制造贡眉了。
寿眉 —— 取自菜茶品种的短小芽片和大白茶片叶制成的白茶
寿眉的产区主要位于福建省的建阳县，在建鸥、浦城等也有生产。制作寿眉的鲜叶的采摘标准为一芽二叶至一芽三叶，采摘时要求茶芽中含有嫩芽、壮芽。
随着喝茶人需求的不断提升，近来市场上多出现了荒野牡丹、荒野银针的白茶，那何为荒野茶呢？
荒野茶：没有人施肥，没有人浇水，没有人拔草，没有人修整，完全自然生长，与林木万物共生共存，不受人工干预。经过漫长岁月的自然同化后，它已经完全褪去俗气，显现荒野的仙气。
树枝参差而立，树比人高，茶芽采摘难度极大
荒野茶不经管理，恣肆生长，一年又一年，形似乔木或灌木，在光合作用下聚集了大量营养物质，品质极好。这难得珍贵的天赐之物，像是对生态的一种探索，也正因为这样，自然与爱茶人才真正地产生了羁绊。