春风十里，不如你

春水初生，春林初盛，

春风十里，不如你。

——冯唐《三十六大》

冯唐的这一句诗，不知撩动了多少人的心弦……那氤氲的水气、婆娑的枝叶，一切都洋溢着鲜亮而青春的色彩。

但在古人眼中，这些青春的色彩、鲜嫩的春光，总是和一个字联系在一起：绿。所以便有了“春风又绿江南岸”，又或是“柳塘新绿却温柔”。

然而，他们又不甘心只欣赏绿色，还要把这烟花三月的春意，泡在壶里，品味这江南春，所以就有了春茶：西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖、福鼎白茶……它们共同组成了一片春茶满山，让时光慢了起来。

     古人认为，四季对生命的影响主要表现为生、长、化、收、藏，即春生、夏长、秋收、冬藏。

何谓春生？就是指发生、生长、生机，是人体一年四季中生命力最为旺盛的时期。

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在饮食上，由于春天阳气上升，人体新陈代谢开始转盛，除了要“省酸增甘，以养脾气”外，春茶从大自然中来，本身带有新春的活力，适当品饮春茶，与春茶本身具有的向上生命办相协调，利于人体吐故纳新、采纳真气，加之春茶因有的色、香、味，给人以怡心悦目的舒展感觉。

　　影响口感的是茶多酚、氨基酸和一些指类物质，从茶叶品质成分的季节特点来看，主要反映在氨基酸与茶多酚的关系上。

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春茶由于茶树的氮代谢占优势，春茶中氨基酸含量较高，降低了春茶的酚氨比，决定了春茶新鲜淳爽的口感。所以春茶鲜爽的口感是其他季节茶叶无法比拟的。

     春茶的香气聚集让人感到韵味悠长。茶叶香气成分中鲜爽型的芳樟醇及其氧化物含量较高，形成了春茶的鲜香。

　　花因香而“活”，茶因香而“贵”

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茶叶的香气由茶叶自身内含的物质决定的，目前已经从茶叶中分离出700多种香气物质，包括醇、醛、酮、醋、氮等。茶叶中的这些香气物质含量非常低微，很容易挥发，且不稳定，遇到日照与高温，易发生氧化、缩合、聚合及基因转移等反应。而刚刚告别隆冬的早春，气温不高，香气物质保存环境很好。

茶树经过前一整个秋冬的休养生息，体内处于敛藏状态，能量储存丰富。春季气温持续保持低温状态，在保持茶树有获得充分养分的同时，消耗很少，这样让春茶体内的养分更为充沛。

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氨基酸不仅是茶叶口感的决定性因素，也是人体所需要的重要物质。但氨基酸遇高温即会分解。氨基酸在茶叶中生成的同时，也在日照下迅速分解。因春天气温较低，早晚及白天、夜间温差较大，氨基酸的分解速度远低于其累积速度，使春茶的氨基酸堆积，在一年的茶叶中，最为丰富，含量最高。

春茶历经一冬，收敛含藏，再加春茶期间温度较低，病虫害少，无需过多的施肥、打药，更加安全、卫生、放心品饮。

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