吃货眼中的磷虾

  纤秀的虾须，乌黑的眼睛，晶莹饱满的身躯，南极最“闪闪惹人爱”的海洋生物——南极磷虾，一路跨越冰山与陆地，来到了吃货们的餐桌上。他们真的如传言中所说，是世界上最干净，氨基酸含量最全，连金枪鱼、牛肉和虎纹虾都望尘莫及的“营养之王吗”？作为资深吃货，你又怎么能不了解。

   南极磷虾生活在无污染的南大洋寒带水域，不仅能够在海中发出漂亮的荧光，更是赫赫有名的“小身材，大营养”，要知道，它可是世界上最大的海洋生物蓝鲸的主食呢。

     南极磷虾富含蛋白质、氨基酸、人体所需要的钙、磷、钾、钠等元素，以及丰富的胡萝卜素，其中DHA和EPA两种不饱和脂肪酸，是人体自身不能合成但又不可缺少的“人体必需脂肪酸”。DHA是对活化衰弱的视网膜细胞有帮助，从而起到补脑健脑以及提高视力的作用。EPA则被称为“血管清道夫”，具有疏导清理心脏血管的作用，从而防止多种心血管疾病。

     其体内高于95%的色素都以虾青素的形式存在，天然虾青素是世界上最强的天然抗氧化剂，其抗氧化效果被确认是维生素C的6000倍；是维生素E的1000倍；是辅酶Q₁₀的800倍；是纳豆的720倍，全球一线的化妆品品牌几乎都添加了天然虾青素作为其超强抗氧化剂。

    除此之外，南极磷虾还是已发现的蛋白质含量最高的生物，是地球上最大的动物蛋白库，其体内蛋白质含量高达50%以上，一只南极磷虾（0.5克）所含的蛋白质相当于5克牛肉的蛋白质含量。

     世界卫生组织曾将南极磷虾与牛肉、牛乳和对虾的氨基酸综合营养价值进行比较，结果磷虾第一，牛肉第二，牛乳第三，对虾第四。人体所必需的8种氨基酸，磷虾中均有。

     如此纯天然、零污染的品质和丰厚的内涵，是不是可以当之无愧地称之为南极“营养之王”呢？

南极磷虾的虾皮很薄、肉质饱满、晶莹剔透、细腻又鲜美，可以与对虾媲美，是难得一见的海洋珍品。

南极磷虾味道其实也没有什么特别的，刚被捕捞上来的新鲜磷虾，有点甜味，味道比较淡，没有腥味，没有太特别之处。但实际上，绝大多数的磷虾并不适合人类直接食用。

南极磷虾中铅和汞的含量都是低于定量限的，且南极磷虾中砷含量和镉的含量都低于我国对食品中砷和镉的限量规定，因而南极磷虾从重金属污染层面来说是安全的。但经科学检测，南极磷虾中存在一些其他方面的隐患——高浓度的氟离子和铜离子。

首先，南极磷虾外壳具有富集海水中氟的功能部位，因而磷虾含有大量的氟，氟含量已超过人体的适宜范围，而且不稳定，磷虾死去后，很快会渗透到虾肉中。因此，加工速度需要很快，否则人食用是不合适的。

不过这样利用磷虾略嫌可惜，毕竟，磷虾富含优质蛋白和种类丰富的不饱和脂肪酸。目前人们已经开发了多种多样的磷虾油或提取物产品。随着捕捞效率的提高和加工能力、速度的大幅提高，许多人类直接食用的产品也逐渐开发出来，比如去皮磷虾尾肉、磷虾糕、磷虾片等等。

无论是料理成颇受上班族欢迎的南极磷虾水饺、磷虾蒸包，还是小朋友喜爱的磷虾蒸蛋、磷虾水晶冻，抑或是老年人偏爱的磷虾熘豆腐、磷虾拌小葱，南极磷虾都会以纯天然、零污染的品质、丰富的内涵和鲜嫩的口感征服你的味蕾。

＞＞蛋白质

磷虾肌肉中的蛋白质含量丰富，可占其质量的16.31%。且其蛋白水解产物中氨基酸种类丰富，含有18种氨基酸，包含人体所需的8种必需氨基酸。其中，谷氨酸含量最高，赖氨酸次之。赖氨酸作为必需氨基酸之一，其在磷虾肌肉中的含量比虎纹虾、金枪鱼中的还高。一只南极磷虾所含蛋白质等于5克牛肉所含的蛋白质，赖氨酸的含量在对虾、牛肉和牛奶之上。

＞＞脂类

南极磷虾中的脂类相比于蛋白质来说含量较少，脂肪酸种类多，且多为不饱和脂肪酸。这种特有的结构赋予其对人类健康有特殊的作用，它可以预防心脑血管疾病、炎性反应疾病、恶性肿瘤、痴呆症、糖尿病、视力减退等六大疾病。在南极磷虾油中，EPA和 DHA主要存在于磷脂中。经测定，磷虾油没有产生任何毒副作用。

＞＞矿物质

南极磷虾还含有丰富的矿物质元素，包括钙、磷、铁、锌、硒等。南极磷虾含有镁、钙和磷这3种矿物质元素均满足美国农业部推荐的人类各个年龄阶段每日膳食营养素供给量。南极磷虾的硒含量能够满足人体对该元素的需求，可作为硒的良好来源。

＞＞酶类

南极磷虾体内存在高效的消化系统，该系统能够降解各种蛋白质、多糖，并且降解迅速。磷虾蛋白酶作为一种高效的复合酶，能够有效地去除坏死组织碎片，纤维蛋白及血痂等。

＞＞类菌孢素氨基酸

类菌孢素氨基酸具有吸收紫外辐射、减少细胞受到UVR 损伤的功能，广泛存在于海洋细菌、 蓝藻及真核藻类等多种生物中。

＞＞虾青素

虾青素是世界上最强的天然抗氧化剂，有效清除细胞内的氧自由基，增强细胞再生能力，维持机体平衡和减少衰老细胞的堆积，由内而外保护细胞和DNA健康，有抗氧化、抗衰老、抗肿瘤、预防心脑血管疾病作用。磷虾体内含有一定量的虾青素，主要在甲壳中，以虾青素， 虾青素单酯，虾青素双酯的形式存在。南极磷虾体内高于95%的色素都以虾青素的形式存在，南极磷虾（100毫克）>三文鱼、金枪鱼、鲍鱼（8-40毫克）>海参（10毫克以下）。

＞＞甲壳素

甲壳素又称为甲壳质、几丁质，主要存在于甲壳类动物中。它具有多种医药功能，如强化免疫功能、抑制癌细胞、降低胆固醇、降血压及降血糖等作用。磷虾甲壳中含有大量的甲壳素。并且磷虾个体小、 虾壳薄，易于从中提取出甲壳素。

南极磷虾谁最适合吃？