此前，写过一篇“好喝的酒≠好酒”，当我们看到“碱性窖池”“两大两小”“百草入曲”“双醅串蒸”时，很难将其酿造工艺形成脉络，得出以上工艺特色与成就“董香”风格之间的联系。
固态法、液态法、固液法
白酒按生产工艺可以分为三种：
纯粮固态发酵，是采用完全传统的酿酒工艺，以粮谷为原料，采用固态糖化、发酵、蒸馏、经陈酿、勾调而成，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有本品固有风格特征。
传统工艺的时间成本
纯粮固态发酵，对原料的要求是极高的。必须是高粱、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等粮食和豆类等（不包括薯类与果蔬类），颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无异雜味。
当我们知道纯粮固态发酵与时间成本的联系，也不难领会，董酒大窖发酵周期一年半、新曲储存超过半年后投入使用、出酒后将基酒储存至少三年，这些周期背后的意义。
瓶储年份酒的概念
2014年7月，中国食品工业协会白酒专业委员会的专家们首次提出了瓶储年份酒的概念：
以传统纯粮固态发酵白酒为原料，根据工艺要求进行必要的陈储、老熟和勾兑，制成成品白酒，再灌装到瓶、罐、坛或其他形式的可供直接销售的包装物中，继续储存一定年份后上市销售，以保证消费者购买的产品与生产经营者声称的储存年份完全一致的白酒产品。凡是酒精勾兑、固液发酵、液态发酵等工艺生产的白酒，都不能进入瓶储年份酒的范围。
名优酒对传统工艺的坚守
董酒作为中国传统纯粮固态发酵白酒，采用大曲、小曲发酵，整粒粮入窖，双醅串香蒸馏的生产工艺，符合纯粮固态发酵工艺的定义。