建瓯位于福建省的西北面，秀美的武夷山下，山峦叠嶂，树木葱郁，成群的飞鸟在山间来来回回掠过。这样一座山水古城，似隐世高人，深藏在高山之中，挺立在悠长的小溪之畔，袅袅炊烟升起。走过一座桥，映入眼帘的是一排排低矮的民居，这里就是建瓯古城区了，虽然年代已经很久远，墙壁上到处都是斑驳的痕迹，有的也都已经破败，但仍然有很多人居住。崎岖不平的道路向前延伸到很远的地方，两旁有着高大茂密的树木，透露着点点阳光，时不时的有些村民挑着担子从身边走过，一副很悠闲自得的模样。顺着道路一直走到尽头，一座古老的大门，伫立在眼前，这就是我们的目的地——福矛酒业集团。
还没有走进酒厂，远远就能够闻到一股浓厚的酒香。走进酒厂，酿酒总工程师张工热情接待了我们，新建不久的办公大楼在正对着大门的方向，墙上的壁画是一幅从古至今三千年闽酒文化发展历程和福矛大事记。在张工带领下，我们参观了实验室，众多各式各样的精密仪器保证了出厂产品质量。具有丰富经验的酿酒师，在相互交流，不断进行试验，酿造出最优质酒品，造就福矛窖酒最优异的品质。转过大厅，来到福矛窖酒展厅，里面存放着福矛集团的过去，也规划着福矛酒业的未来。许多年份久远的福矛窖酒，封藏在这里，历史悠久的酿造工艺被刻画在墙壁上。历史上建瓯酿酒业的传统酿造技术可总结为七个字三个方面：“一粬、二米、三师傅（指工艺技术）”。这三点相互关联，决定着所产酒品的优劣。而在数十年前，老一辈福矛人正是在传承千年的酿酒工艺的基础上，恪守正宗“酱香型”白酒复杂而独特的酿造工艺，以优异的窖泥、香醅、曲料结合当地得天独厚的气候、水土、地理环境等独一无二的自然条件，潜心精酿出有着“山海生态酱香”美誉的“福矛”窖酒。
走出展厅，来到酿酒车间，地上摊着一片片热气腾腾的酒曲，张工告诉我们，他们在酒曲制作上是非常严格的，每一步制曲过程都历经千锤百炼，每一瓶福矛窖酒的诞生都是时间和技艺的结合，从每一颗原料进厂到成品酒出厂，均需花费五年以上的时间精酿，制酒过程经九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，以高温制曲、高温发酵、高温接酒的独特工艺，酿制出来的酒，经长时间的窖藏，形成独具风格的福矛窖酒。而说到窖藏就不得不说那一座座历经岁月磨砺的窖池。福矛酒业的这些老窖池，历经数十年不间断窖藏，富含丰富的微生物元素，庞大的微生物催生着福矛酵母菌不断地反复发酵，使福矛窖酒的味道更加的醇香、柔和。
走出酒厂，身上的酒气久久散不去，站在桥上，张工告诉我们，建瓯传统的酿酒季节一般都在秋后至春尾，冬酿则最佳，其品质甘甜、芳香、醇厚。建瓯传统酿酒用水，十分讲究。农村家酿，必取山泉，酒质经久而不变，逾年愈醇。福矛窖酒酿制所用的水是采自武夷山18层砂砾岩层层过滤的活水，富含丰富的矿物质元素，为福矛窖酒注入了优异的品质，而福矛窖酒的原料正是采用颗粒坚实、饱满的天然谷物，赋予了福矛窖酒丰富的内涵。正是有着绝佳的地理位置，得天独厚的自然环境，以及几代福矛人坚持不懈的努力奋斗，成就了福矛窖酒高贵的品格，也使建瓯这座千年酒城，以更加繁盛的姿态展现在世人眼前。