农历五月初五，正是端午节，是华夏儿女千百年来的传统。而端午制曲，也是福矛酿酒人一直以来恪守的传统。
为什么要“端午制曲”？首先，端午时节正是雨季，天气转热、气温升高，空气中的微生物种类、数量多又活跃，更有利于酱香型白酒高温大曲的生产制作培养。其次，曲块是以小麦为主要原料制成，冬小麦也正好在这时节成熟。因此，端午正是大曲生产的最佳时期，也是福矛酱香型白酒一个生产周期的开始。
制曲时只选取颗粒饱满、色泽气味正常、新鲜、无虫蛀霉变的优质小麦。先将小麦湿润粉碎，按照一定比例拌上母曲（陈曲），然后踩成“中间松、四边紧、表面光滑、四角完整，形状似龟背，无裂纹”的曲块。
踩好的曲块成型后会被送入曲仓，用色泽金黄、新鲜干燥、无霉变的稻草包裹堆置，层与层之间、块与块之间都要覆盖厚厚的稻草层。稻草层的作用一是保温培菌，二是透气排潮，三是升温发酵，为曲块熟成提供适宜的环境。
装进曲仓的曲块要进行四十天左右的高温发酵，以及至少3个月以上的储存。制曲的过程实际就是酿酒微生物生长繁殖和酶系的形成以及淀粉转化为糖、蛋白质分解成氨基酸和还原糖产生反应生成酱香物质的过程。通过储存可以使大曲的微生物得到纯化，同时促进大曲进一步“老熟”，形成更丰富的特殊曲香味。
俗话说“曲为酒中骨”，酒曲是红缨子糯高粱发酵的引子与关键，它的质量决定着所酿白酒的质量高低。因此，大曲的制作，既要选择优质的原料，也要选择端午这一最佳时机，才能为酱酒带来更好的质量和更馥郁的香气。
