1.制茶起源时期（神农时期公元前两千多年到唐朝末年[公元960年]）
生煮羹饮→晒干收藏→制饼烘干（魏）→蒸青制法→蒸青团茶（唐）
2.制茶变革时期（公园961年到1368年[经历300多年]）蒸青团茶→蒸青散茶（宋元）→炒青散茶（12世纪末）
3．制茶发展时期（公元1368年至1700年前后[明朝到清朝300多年]）炒青绿茶→各种茶类（绿、黄、黑、白、红、青）特点：花色齐全、各有特点、丰富多彩。
4、制茶机械化时期
中国利用水车动力碾磨制造团茶，在宋代早已实行。
近代利用机械制茶，
国外是从20世纪初开始；
中国式新中国成立后才开始的。
特点：
1、制茶机具涌现，由主要产区推广到乡村。
2、电气化、连续化、系列化和自动化