1.绿茶：
①炒青（眉茶、珠茶）：西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖
③蒸青：恩施玉露、煎茶
④晒青：滇、川、陕
⑤烘炒结合：雁荡毛峰、紫阳毛尖
2.黄茶：
①黄芽：君山银针、蒙顶黄芽
②黄小茶：北港毛尖、平阳黄汤
③黄大茶：霍山黄大芽、广东大叶青
3.黑茶：
①湖南:安化黑茶、茯砖
②湖北：老青茶
③四川：南路边茶、北路边茶
④云南：普洱茶
⑤广西：六堡茶
4.白茶：
（1）嫩度：①芽茶：白毫银针②叶茶：白牡丹、贡眉、寿眉
（2）品种：大白、小白、水仙白
5.乌龙茶：
①闽南：铁观音、毛蟹、本山
②闽北:大红袍、水仙、肉桂
③广东：凤凰单枞、凤凰水仙
6.红茶：
①小种：正山小种、烟小种
②工夫：祁门、滇红、闽三大工夫
③红碎茶：叶、片、碎、末
六大茶加工工艺流程
1.绿茶：鲜叶—杀青—揉捻—干燥
2.黄茶：鲜叶—杀青—揉捻—闷黄—干燥
3.黑茶：鲜叶—杀青—揉捻—渥堆—干燥
4.白茶：鲜叶—萎凋—干燥
5.红茶：鲜叶—萎凋—揉捻—发酵—干燥
6.青茶：鲜叶—萎凋—做青—炒青—揉捻—干燥