一.小种红茶的品质特点：
1.条索粗壮紧直，身骨重实，不带毫心。
2.色泽褐红润泽，汤色红艳。
3.香气高爽浓烈，带有松烟香味，高爽持久。
4.滋味浓醇，活泼甘甜，似桂圆汤。
5.叶底明亮，呈古铜色，叶张大而柔软，肥厚壮实。
6.工夫红茶加工工艺流程：萎凋→揉捻→发酵→干燥
二.萎凋方法：
室内加温萎凋、日光萎凋、萎凋槽萎凋、萎凋机萎凋
三.萎凋槽结构：
1.萎凋槽由热气发生炉，鼓风机，槽体三个部分组成。
2.工作原理：用鼓风机强制热空气穿透叶层，提供叶子蒸发水分所需的热能，并及时吹散叶表面水汽分子，造成水分蒸汽压差，促进水分蒸发。
四.红茶发酵实质：
1.“发酵”是工夫红茶形成品质的重要工序。
2.其实质是，以多酚类化合物深刻氧化为核心的化学变化过程，它以儿茶酚类的变化为主体，并带动其他物质变化，对红茶品质形成起着决定性作用。
五.发酵方法：
1.温度：叶温高于室温2~6℃，叶温保持在30℃最适，气温以24~25℃为宜。
2.湿度：采取喷雾或洒水等增湿措施。相对湿度保持在95%以上。
3.供氧：“发酵”场所保持新鲜空气流通。
4.摊叶厚度：厚薄均匀，不要紧压，以保持通风良好。一般8~12cm为宜。
5.时间：约2-3h
六.发酵程度：
1.叶色由青绿、黄绿、黄、黄红、红黄、红、紫红到暗红色。
2.香气由青气、清香、花香、果香、熟香以后渐淡。
3.“发酵”不足，带青气，叶色青绿或黄绿。
4.“发酵”过度，香气低闷，出现酸馊气，叶色红暗。
七.红碎茶分类：
叶茶类、碎茶类、片茶类、末茶类、混合碎茶
