技术︱药物残留和管理职责

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  药物残留和管理职责

要点：

ë  什么是药物？

ë  疫苗和其它生物制品

ë  抗生素和其它药物制剂

ë  残留物：它们的起因和严重性

ë  家畜药物所有管理者的职责

ë  猪饲养者的具体职责

ë  兽医的具体职责

概念

家畜药物的使用者应了解这些药物在饲养过程中所起的重要作用，使用药物时，必须把安全放在首位。

什么是药物

药物可定义为：由人们生产出来并出售出去，有以下作用的一种物质或几种物质的混合物：

h  疾病的诊断、治疗、缓解、预防，以及作用于由疾病引起人或动物的功能紊乱；

h  人或动物器官功能的恢复、调正至正常；

h  生产，制备或保存食品的环境。

能杀灭寄生虫的药物也称为“药物”。

品牌名称：有特色的名称或可鉴别出一厂家药物的商标，品牌名称也可称为药物名称，厂家一般喜欢用品牌名称，因他们可用它来作广告，用户也根据它来选择药物。

化学名称：药物的活性化学成分。

生物制品：生物制品是指从动物或植物组织中获得的药物或药物制剂。

类毒素、疫苗和菌苗是指能刺激动物免疫系统对特殊感染病原（病毒或细菌）迅速产生应答的生物制品。此类药物一般在接触感染前应用，以预防疾病。

抗体、抗血清、免疫球蛋白和抗毒素药物是指接触感染后应用的生物制品，例如，未免疫过的马，皮肤受伤后应用破伤风抗毒素。

含有抗体的诊断试剂盒也可归类为生物制品。

抗生素和其它药物制剂

药物制剂是指通过生成、混合或合成化学物质而得到的药物，药物制剂用于疾病的预防和治疗，以及卫生保健。

药物制剂有如下几类：

h  注射用抗菌药，如青霉素

h  消毒剂，如季铵盐药物

h  添加于饲料的成分，如卡巴氧

h  日粮成份

h  饲料和水中的添加剂

h  胃肠道药物，如高岭土、果胶

h  激素类、如催产素

h  杀虫剂，如马拉硫磷

h  杀寄生虫药，如依维菌素

h  维生素和矿物质，如铁

抗菌药物包括诸如青霉素和四环素之类的抗生素，这类药物是来源于真菌或细菌的抗菌物质，以及如磺胺类的合成抗菌药物。

猪养殖中最常用的是抗菌药，通过杀灭微生物或抑制它们的生长，来防治细菌感染，或被用作饲料添加剂，促进增重和吸收营养。

由于一些细菌对某些抗菌药物产生耐药性，所以厂家生产和销售许多不同的药物，为了有效地治疗，选择合适的药物就很重要，厂家在标签上应注有关于药物作用的相关信息。

残留

食物残留是指对活体动物治疗后，和屠宰对胴体处理后，动物体内的残留物。

污染是指由于与其它物质接触或混合，导致物质（如肉）的不洁净。猪肉中的不洁净物可能是药物、细菌、化学物质，或其他类型的肉，如牛肉或马肉。

任何有食品加工目的的动物经药物治疗后，都可能产生药物残留，污染肉类。

食物残留的举例

#  生物制品（疫苗）

#  制剂药和消毒药物

#  断针

#  注射部位的疤痕组织充盈污体的斑点和小点

#  屠宰时的粪便（微生物污染）

公众对食物残留的关注和认识

许多人认为残留是抗生素、化学物质和激素。加拿大国家调查显示，消费者在食物安全方面最关注的是牛肉生产中使用的化学物质。

科学事实表明：微生物污染实际上是肉类产品中最应关注的食物安全问题。

食物残留的严重性

h  认识残留将损害消费者的信心

h  肉产品中的抗菌药残留影响国际贸易（如猪肉中的磺胺）

h  抗菌药物抑制细菌繁殖时，乳酪、酸奶酪、酸牛奶和酸奶油的生产者将会降低产量或完全丢弃成批的产品。

h  食物中的抗菌药物可导致

i  过敏反应

i  人肠道中细菌菌群的改变，产生有害作用

i  被抗生素治疗过的动物体内的耐药细菌会感染消费者

h  一些残留可能对人有毒性

家畜药物所有管理者的职责

消费者和食物加工者应把如何使用药物视为自己的一项特权，那些具体使用兽药的人如果要想保持这一权力，就必须保证在使用兽药时，服从生产厂家和政府机构的用药声明，并承担一定的责任。

生产厂家，经销商和最终用户应保留各自生产服务的良好记录，维持在公众中的形象，使用家畜药物产生的公众健康危害应是最小的。但是，为恢复消费者的信心，药物管理者必须在生产中明确这样的观点，即食物药物污染可能发生，但应该采取步骤防止发生，尽量减少对人类健康的危害。

兽医，兽药销售者和畜主在药物使用中承担各自的责任。

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