南安市英都镇自古农业发达，被称为当地的“粮仓”，因为盛产各种粮食，劳动者们以粮食做原产料，做出了许多糕点小吃，不过，说起英都明糖这种糕点，很多人都不晓得它的来历和制作方法，现在就跟我们一起去看看。
在南安市英都镇的良山村，古老的古厝中，制作明糖的师傅洪炳焕和他的助手，正在制作一批的英都明糖。
桌面上摆放着制作“明糖”原材料，地瓜、糯米、麦芽糖、花生和芝麻。
南安英都明糖传承人 洪炳焕：
从原料来说他是一个非常有营养的一款产品，特别是他加入了麦芽糖这种热量比较高的，所以它耐饥饿，作为食用和以前走远方作为干粮是非常适合的。
今年33岁的洪炳焕，是地道的英都人，对本土的特产情有独钟。英都明糖他只在爷爷辈的乡邻里听说过，没有吃过，他走访了很多的老人，想找寻英都明糖的记忆，把英都明糖制作工艺传承下来。
南安英都明糖传承人 洪炳焕：
首先这个产品它确实已经断层了非常多年了，我们本土的像南安地区英都地区，有很多未开发的美食，我们想说通过挖掘这些古老的美食，来唤起这个城市的美好的回忆。
制作明糖第一步，先将地瓜去皮，煮熟后捣烂。再加入调制好的麦芽糖和糯米糖，然后继续加热搅拌，将糖熬煮成适度的硬块之后，加入炒熟去皮的花生瓣和炒芝麻，一起搅拌均匀，最后再洒上一层白面粉，防止粘黏。
说到明糖的来历，民间流传着多种版本。相传，它始于明末清初，当时人们为躲避战乱，逃荒山林而做出了这款高热量的干粮。
南安英都明糖传承人 洪炳焕：
以前的英都麻酪、麻糍，它的糖份居多麦芽糖居少，那为了符合我们现在的健康理念，我们会把麦芽糖的份量调多，糖分的部分尽量降低，……通过结合现在新的健康理念呢，作适当的微调。
古早味，是闽南人用来形容古旧的味道的一个词，也可以解释为“怀念的味道”，今天我们就来聊聊您最怀念的古早味美食，说说那份关于古早味的记忆。。。您可以打开微信摇一摇，进入新闻频道“摇TV”，留下您想说的话，也可以关注“福建新闻频道”微信公众号，和我们互动交流。来看看观众在社区有哪些留言。
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来源：《现场》南安台记者：林雅榕
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