来源：福建新闻频道
“雪津·自己人的味道”
第三届福建省十大特色美食名店评选活动
H5已正式上线
活动如火如荼地进行中
投票热烈
大家纷纷参与投票选出自己人的味道
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揪出藏在你心中自己人的味道！
本次航程
前方第二站已驶达
始创于1988年
老厦门的“失传菜”复原地
“堂宴”
许多人以为厦门菜就是海鲜
其实不然
早在七八十年代
厦门菜曾风靡一时
厦门几大经典酒楼
风生水起
虽然现在它们已走入历史
但这些酒楼的代表菜品
却如瑰宝般封存在厦门人回忆中
“爱拼才会赢”的厦门人
在忙碌的生活中
想要留存这些回忆
翻遍厦门古早菜谱书籍
拜访厦门老饕客
亲身实地探访找寻老厦门的味道
深度复原了经典厦门菜
“堂宴·老厦门私房菜”就此诞生
经过时间的淬炼
堂宴餐厅里的每一个物件
每一个菜品
都是老板为了还原老厦门味道
而努力拼搏的故事
香酥芋泥鸭
80年代荣获全国大奖
堪称厦门头号手工菜
制作工序复杂讲究
精选的土鸭去骨
秘制酱料卤制
将芋头先蒸后碾碎
再摔打成芋泥
放进油锅炸至成型
酥脆的外壳
绵软的芋泥
咬下一口紧实的鸭肉
沾上清爽的特制水果酱
口感酥嫩饱满
带上多种层次感
味道很是特别
令人难忘
老厦门兰煎肝
三十年前的“新南轩”酒楼的招牌菜
经过堂宴的翻新复刻
回归老厦门人的餐桌上
薄切入味的猪肝趁热吃
不仅没有腥味而且滑嫩可口
简单的食材却体现了不简单的厨艺
遥看时光渐渐老去
每一个时代的经典在流转
堂宴是老厦门菜的新轮回
牵绊着老一代半辈子的回忆
“延续厦门菜最辉煌的时刻
带给每个食客”
这是堂宴的宗旨
短短的一句话
道出了闽南人
在时间的长河里
几番周旋沉淀磨练创新
对于老厦门的味道拼搏与坚守
更是书写出了闽南人
找寻老厦门味道的道路上
并不容易
有过种种困难
遇到过不少瓶颈
但始终不认输、不言败
正是因为这份闽南人特有的拼搏
老厦门的味道才得以复原
对于美食的坚守和拼搏
酝酿出了如此奇妙的化学反应
这是闽南人在岁月中拼搏的模样
周而复始
成为了自己人的味道
由鹭继续前行下一站
继续找寻自己人的味道
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