福建好味道，烹煮有门道
烹饪大师
沙田，福清话又叫龙肠，学名方格星虫，生活在浅海滩涂沙土中的软体动物，涨潮时钻出，退潮时潜伏在沙泥洞中。沙田的幼虫或成虫均没有分节现象，但肌肉较发达，平时以吞食沙粒等为生，身体结构简单，洗去肠内沙粒，全条虫都可食用。
沙田和土笋的区别
韭菜花炒沙田
做法
韭菜花切段备用
沙田摆好、轻剁但不切断
再从中间把沙田切成两段
热水快速焯一下沙田备用
热锅冷油 韭菜花入锅翻炒
加少许鱼露增香提味 继续翻炒
加点水防止粘锅
倒入焯过的沙田
加鸡精和盐调味
快速翻炒即可出锅
福清的滑汤中不得不提的灵魂，就是酸笋了。在滑汤中加入几片腌渍的酸笋，祛海鲜之腥，酸香浓郁，是福清人心中的家乡味。
福清的酸笋，是当地山上竹笋纯天然发酵而成的酸笋，主要是在春秋两季腌制。可单独吃，也可和其它鱼肉、蔬菜一起煮着吃，其味鲜美。不仅能开胃健食，还能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食。不过因为它是发酵食物，因此会有一股特殊的气味，它就像臭豆腐一样，爱的人爱得不行，而接受不了这种味道的人则避之不及。
老蛏滑汤
做法
借助工具剥出蛏肉
蛏肉调味 加入盐、鸡精、老抽
蛏肉搅拌入味
热锅冷油 下青蒜投煸香
倒入花菜翻炒
加点盐、鱼露调味
加入酸笋继续翻炒
倒入适量的水煮开
蛏肉拌入地瓜粉搅匀
汤开后逐个下蛏
放入芹菜、蒜苗提香
滑汤再度烧开后即可出锅
福建好味道
播出时间：
福建新闻频道：20：00
乡村振兴频道：18：45
时长15分钟，周一至周五播出
来源：福建台融媒体中心 编辑：傅鲤榕
审核：曹智鹏 林晓东
往期推荐