福建好味道，烹煮有门道
烹饪大师
关于“酸菜”的形成历史，最早可以追溯到几千年前的西周时期。据《周礼》记载酸菜又称为“菹”，这个字的含义就是酸菜或腌菜。“馈食之豆，其实葵菹”，也是《周礼》中有关酸菜的表述。
全国各地都有制作食用酸菜的习惯，各个菜系都会使用到这一食材，比如东北菜酸菜白肉，川菜酸菜鱼，闽菜酸菜炒牛肉等等。
酸菜作为一种延续了三千多年的传统食物，见证了古代饮食文化的发展历史。
农家酸白菜
做法
焯水后的猪大骨
和鸡肉熬制高汤
煮熟的五花肉捞出
五花肉切片、大葱、姜切片
五花肉片煸炒
加入酸菜
倒入高汤
然后，汤中加入红薯粉条
烧开后加入盐、味精调味，完成
烹饪大师
“尚未出炉已飘香，三分已醉味芬芳。入口爽脆沁肺腑，食过多时留余香。”
在我国，鸭的食用早在几千年前就已出现。《本草》一书中，称鸭为“仙禽”，并称之为“百禽之首”，而"鸭"字是由"甲"字和"鸟"字组成，是谓之为甲等之禽鸟，食之能清热解毒，补虚益气，祛风养肺。
水母鸭是福建广东一带的土话，就是普通家养的水鸭，学名叫绿头鸭。水母鸭味甘，有一定的食疗功效，加之肉味鲜甜且含脂肪少，因此深受福建地区人们的欢迎。
传统香酥鸭
做法
整只鸭下沸水汆烫后捞出
热锅冷油，下葱姜炒香
加适量水，加入香料
加调料：生抽、盐、鸡精
卤汁煮沸后
和鸭子一起放入高压锅
压制十分钟左右，开盖捞出
碗中加蛋、水、面粉、花生油
调成粘稠状
鸭子撒上地瓜粉，再裹上蛋面糊
放入七八十度的油锅中
大火炸制约十分钟（注意翻面）
炸好的鸭子捞出
改刀后装盘
开始享用吧!
福建好味道
播出时间：
福建新闻频道：20：00
乡村振兴频道：18：45
时长15分钟，周一至周五播出
来源：福建台融媒体中心 编辑：傅鲤榕
审核：彭维微 林晓东
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