福建好味道，烹煮有门道
烹饪大师
泥鳅具有很高的营养价值，体肥刺少，肉味鲜美，素有“水中之参”的美誉。直到今天，很多地方还流传着“天上斑鸠，地上泥鳅”的说法。如今，泥鳅从寻常百姓家走进了豪华酒店，做法也是非常多，各有各的特点，各有各的美味。
红菇泥鳅粉
做法
泥鳅加入
姜片、生抽、料酒煮熟
红菇洗净
加入开水泡发
登高粉过开水捞熟
热锅冷猪油
下姜片、蒜头爆香
倒入登高粉翻炒
加入高汤
煮开后加入泥鳅
加入盐、味精、
鸡精、料酒调味
下入红菇煮开
红菇泥鳅粉完成
烹饪大师
泥鳅芋子锅是通过文火
使泥鳅的鲜味渗入
没有味道的芋子或者豆腐之中
同时又把辣味，蒜味，酱味
酒味和桂叶特有的香味
渗入泥鳅内
这样做出来的菜
主料与配料的味道互相渗入
五味调和，又热气腾腾
浦城人称之为“热渗”
外地人尝过后称为
“浦城的佛跳墙”
浦城地界三省，是中原入闽必经之道，自东汉建安元年(196年)置县以来，已有1800多年历史，由于地处福建“北大门”，独特的地理环境，产生了独特物产资源和丰富的食材，饮食文化受中原和闽越影响深远，习俗南北融合。菜馆风味渗透苏、浙、沪、赣、闽、川诸菜影响，适应山区寒湿气候，味道偏重偏辣，烹调以烧炒为主，有别于闽中菜肴，不循国人口味“北咸南甜”规律，独具特色。
泥鳅芋子锅
做法
泥鳅静养几天 吐去泥沙
啤酒倒入泥鳅中
去腥增香
芋子切成滚刀块
在“醉”泥鳅中加入老酒
加入姜末、蒜末、味精、
鸡精、白糖
加入浦城辣椒酱
加入猪油、生抽、
老抽、十三香
加入清水
桂叶烧出香味 加入锅中
撇去浮沫
加入芋子焖煮15分钟
起锅后加入土薄荷
泥鳅芋子锅完成
福建好味道
播出时间：
福建新闻频道：20：00
乡村振兴频道：18：45
时长15分钟，周一至周五播出
来源：福建台融媒体中心
编辑：郝晶
审核：曹智鹏 陈露茜
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