福建好味道，烹煮有门道
烹饪大师
水果入菜的记录，早在《黄帝内经·素问》中就有，“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”。我们的祖先制定的饮食调养原则，水果作为食物的辅助、菜品的配菜，直至今日仍可作为科学配膳的指引。
水果入菜时，有三个要点需要留心：① 避免搭配过于坚硬或有明显异味的食材；② 入菜水果与主食材的口感、色泽、风味要协调一致，比如纤维丰富的牛肉、猪肉适合搭配菠萝、苹果。而质地软嫩的鱼肉、虾仁则常搭配猕猴桃、柚子、橘子等；③ 为保持水果的鲜甜，烹饪时间不宜过长。
橙香酥排骨
做法
排骨切块
柠檬切片铺底 倒入排骨
加入姜片、葱段
倒适量生抽调味 稍微搅拌
柠檬挤压出汁 搅拌均匀
橙子切开 挤压出汁待用
橙皮切丝 放入排骨中拌匀
静置15分钟 待排骨腌入味
起锅热油
腌好的排骨裹上鸡蛋清
再均匀地沾上面包糠
入油锅炸制
油温不宜过高
待骨头炸到酥脆出锅
橙汁里加入酱油、蒜片做成蘸料
炸好的排骨摆盘 即可开吃啦
这道鸡肉丸子
吃起来Q弹有劲道
在古代肉丸叫肉圆，（圆）谐音（缘），尤其适合喜宴，如以鱼、肉两圆混合上席，更有成双，有余的吉兆。
鸡肉丸子
做法
鸡胸肉去油、去皮处理好
处理好的鸡胸肉切条
放入搅拌机打成泥
加入调味料再次搅打
加入生粉、分三次加水搅打成浆
挤成丸子形状下锅
烧开煮制片刻出锅！
福建好味道
播出时间：
福建新闻频道：20：00
乡村振兴频道：18：45
时长15分钟，周一至周五播出
来源：福建台融媒体中心
编辑：傅鲤榕
审核：曹智鹏 林晓东
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