福建好味道，烹煮有门道
烹饪大师
俗话说
“秋天吃芋头，年年有余头”
夏秋是芋头的丰收季
在中国的诸多省份中
福建算得上是
最爱芋头的省份之一
今天我们要做的这道菜
是芋头与海鲜的混搭
芋头作为世界上最古老的作物之一，担当人类主食的历史甚至早于水稻。中国是芋头的起源地之一，古代的许多书籍留存了关于芋头的记载。在社会生产力落后的秦汉时期，芋头对百姓而言是重要的主食。汉代以后，随着其他农作物的出现和大面积种植，芋头便逐渐退出了主食行列，转向了蔬菜支线，在当下又成了任由食客发挥的极具创造力的食材。
对福建人来说，鱼虾蟹蚌等各种海鲜，是餐桌上常见的美食，各种各样的螺类，也在海鲜大军中占有一席之地。海螺肉质独特，味道鲜美，其口感并不输其他海鲜，被人们称为“盘中明珠”。螺的做法一般是白灼和爆炒，像这样芋泥和香螺混搭，真是极具创意。
芋泥香螺片
做法
香螺敲碎（备敲裂的两颗）
取螺肉用盐、地瓜粉清洗
福鼎槟榔芋切小块
蒸熟捣成泥
热水里烫一遍，冰水里捞一遍
螺肉切片，炒彩椒，调味
铺在芋泥上
烹饪大师
霞浦县境内
滩涂面积有104万亩
潮水退去
滩涂上会布满密密麻麻的小洞
每一个洞里都可能藏着
鲜美的小海鲜
今天带来的这道滩涂美食
是霞浦人眼里的绝好美味
围坐滩头品海鲜，头盘好菜海蜈蚣。海蜈蚣也叫沙蚕，最恐怖的地方是身形像蜈蚣，但它无毒无攻击性。海蜈蚣可食性非常好，口味鲜美，蛋白质、钙质都很高，含脂量低。
在闽南人眼中，最正宗的吃法是青蒜炒海蜈蚣。在莆田、福鼎等地，还有端午节吃炒面，必须加海蜈蚣的习俗。这种看起来有些吓人，味道却惊人的滩涂美味，你敢尝试吗？
韭菜花炒海蜈蚣
做法
韭菜花切段，切姜、红椒
另起油锅放入姜、辣椒干
海蜈蚣洗净，过油炸
炸至酥脆，控油捞出
倒入切好的辅料翻炒
加入味精、白糖、鸡精、蚝油调味
加点清水
放少许辣椒油、香麻油、胡椒粉
倒入海蜈蚣继续翻炒
烹入米酒即可出锅
福建好味道
播出时间：
福建新闻频道：20：00
乡村振兴频道：18：45
时长15分钟，周一至周五播出
来源：福建台融媒体中心
编辑：张谌
审核：刘伟程 陈露茜
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