福建好味道，烹煮有门道
烹饪大师
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酸辣汤其实在各个菜系都有体现
比如鲁菜、川菜，包括闽菜
如今各大菜系融汇交流
更是涌现出许多新式的酸辣汤
与这一味道相匹配的食材也是丰富多样
比如常见的笋、冬菇、肉丝、蛋花、
木耳、猪肝、豆腐等等
今天我们这道酸辣羹是以
大黄鱼、蟹肉入菜
更多了一份海鲜的滋味
酸辣汤的历史较为悠久，最早可追溯到南宋时期，但那时候酸辣汤叫胡辣汤，"胡"字，一般认为是指胡椒，"辣"指的是胡椒、姜粉的辣味。明朝末期，辣椒传入中国，但也是作为观赏植物并未食用，中国人开始吃辣椒是清朝。后经过民间若干年的加工发展，一种辣味醇郁、汤香扑鼻的酸辣汤诞生了。
黄鱼蟹肉酸辣羹
做法
处理大黄鱼、螃蟹
黄鱼取肉切条后切丁
加入调味料抓匀腌制
螃蟹切开取肉
鱼肉丁焯水备用
锅内加入高汤
加入蟹肉、鱼肉丁及配料
加入鸡精、盐、糖调味
淋入水淀粉、蛋清
撒香菜末 出锅
烹饪大师
海鲜嫩滑多汁
既有酱香又有海鲜的原味
简单的做法却有着最纯粹的滋味
而这道海鲜酱油水里
又添加了五花肉和豆腐
酱油的咸香、肉香、豆腐香
和海鲜充分融合
每一种食材都显得层次更加丰富
酱油水是闽南地区一种烹调方式，相传最早出自于海上渔民们。在海上没有过多的调料品，也没有复杂的烹饪器具，就将打上来的小鱼、杂鱼加些酱油和水入锅一煮，叫杂鱼酱油水；酱油水做法只适合新鲜的海鱼。因为这样简单的做法，最容易吊出海鲜的鲜甜滋味。
酱油水海鲜
做法
油温五六成 煸香五花肉
加入姜片
增香去腥
炝酱油
加入事先熬好的鱼汤
加入切配好的海鲜
撒点萝卜干提味
大火收汁
点缀红辣椒 蒜苗
淋入葱头油
热气腾腾 出锅
福建好味道
播出时间：
福建新闻频道：20：00
乡村振兴频道：18：45
时长15分钟，周一至周五播出
来源：福建台融媒体中心
编辑：郝晶
审核：彭维微 陈露茜
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