福建好味道，烹煮有门道
烹饪大师
一道香煎河田鸡
给满屋带来香气
金黄的鸡皮下
雪白细长的鸡肉纤维
轻轻抖动就能骨肉分离
配着青绿的葱和嫩黄的姜
嫩滑劲道，润而不腻
长汀河田鸡
河田鸡名长汀河田鸡，因主产于福建长汀县河田镇而得名，是福建省传统家禽良种，《中国家禽品种志》收录的全国八个肉鸡地方品种之一。
河田当地人也许很多小时候还听过河田鸡的神话故事：说的是天上的金凤凰被恶人捕杀受了重伤，被长汀一老婆婆所救，为报答河田人民的救护之恩，金凤凰留下了一对金蛋，这对金蛋孵生出来一对金鸡，浑身金羽，勇猛忠诚。金鸡的后代长长久久在河田繁衍生息下来，演化成现在的河田鸡。
神话归神话，其实河田鸡是经过长期人工选择形成的一个地方品种，以稻谷、玉米等粗粮为主要食物，适合在果园、竹山、松林等纯天然的环境中放养。
河田鸡出名后，有不少商家将鸡苗运往各地养殖，可是无论如何精心照料，口感都远不如长汀当地养殖的好，这大抵就是南枳北橘了。有专家出来论证，除却长汀优良的生态环境外，汀江两岸丰富的稀土矿或许也是河田鸡优于其他鸡种的秘密所在。
香煎河田鸡
做法
河田鸡切大块
鸡块加入盐、鸡精、糖腌制
大块姜切片
姜片铺在煎锅锅底
再铺入鸡块
倒入一碗油、半碗水
盖上锅盖 焖20分钟
鸡块翻面 均匀受热
再焖四五分钟
焦香金黄的香煎河田鸡出锅
可以开吃啦
沙茶锅为厦门当地传统做法
加入鱿鱼、海蛎等海鲜
甜辣、鲜美、醇香、嫩爽
沙茶，闽南话读沙嗲，原是东南亚的一种风味食品，原意是"烤肉串"，多用羊肉、鸡肉或猪肉，所用的调料味道辛辣，粉状的叫“沙嗲粉”，酱式的叫“沙嗲酱”，传入闽南地区后，只取其辛辣的特点调成调味品，由于口语的简练化，就称为“沙嗲”，在20世纪50年代之前也是写成“沙嗲”。因为闽南话“嗲”、“茶”同音，20世纪60年代推广普通话，才渐渐地将“沙嗲”改写为“沙茶”。
一份完美的沙茶酱如何制作
剁蒜末
剁红葱头末
剁红辣椒末
剁姜末
剁虾干末
配料已备好
倒入红油
加入红葱末、蒜末、
虾干、姜末、红辣椒末
加入花生酱、沙茶辣
沙茶酱制作完成
海鲜沙茶锅
做法
海虾倒入猪油中
炒至金黄 倒入开水
海虾汤熬制完成
沙茶酱炒香
加入海虾汤
烧开后下入食材
加入蒜蓉、芹菜
海鲜沙茶锅完成
福建好味道
播出时间：
福建新闻频道：20：00
乡村振兴频道：18：45
时长15分钟，周一至周五播出
来源：福建台融媒体中心
编辑：傅鲤榕
审核：彭维微 林晓东
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