评论丨爆火出圈的淄博烧烤，为啥“争取像沙县小吃那样……”？

“上次淄博这么热闹还是在齐国的时候。”正如网友所言，这个春天，淄博烧烤火出了圈，淄博这个城市也变成了全国人尽皆知的撸串圣地。

近日，淄博市烧烤协会会长陈强在谈淄博烧烤“出圈密码”时袒露，3月8日左右，很多大学生来到淄博，市领导就要求商务部门和文旅部门抓住这个机会，研讨出方案，争取像沙县小吃那样把淄博烧烤做大做强。

如今，每个周末有10万人“进淄赶烤”，甚至有烧烤店贴出紧急停业通知，老板累到直呼：“现在已经不是钱的事了，保命要紧。”19日，淄博发布了《致全市人民的一封信》，向市民发出倡议：让利于客、让路于客、让景于客，守护这份城市荣誉。

一

淄博市民也是万万没想到，作为一个沉寂已久的北方老工业城市，自己的家乡会因为在餐饮界都排不上号的烧烤，一跃成为现象级的“顶流城市”。更让人意想不到的是，淄博烧烤的爆火，和咱们福建的沙县小吃还有点关系。

首先来说说，陈会长口中的沙县小吃，是如何做大做强的。

图丨沙县文旅

精准定位，走出差异化的发展路线。烟火气、接地气、有人气，是这个“国民小吃”的精准定位。靠着“一元进店，两元吃饱，五元吃好”的口号和方便快捷、薄利多销的特点，沙县小吃填补了低消费的空白。披星戴月、走南闯北的沙县人，把这个挑着担子的小买卖做成了风靡全国的大产业。不仅如此，沙县小吃还走出了国门，遍布全球62个国家和地区，成为中国传统饮食文化的传播者。

政策护航，赋能沙县小吃转型升级。当地政府把小吃产业发展纳入国民经济发展计划，每五年制定产业发展规划；成立沙县小吃业发展领导小组，设立小吃办，协调全县小吃产业发展工作；成立沙县小吃同业公会、沙县小吃集团，建设沙县小吃一条街，注册沙县小吃商标......一项项政策措施的出台实施，引导着沙县小吃朝“标准化、连锁化、产业化、国际化、数字化”方向转型升级，不仅为小吃业主“闯出去”保驾护航，也让沙县小吃不断破圈，继续“引领风骚”。

创新推介，主打情怀讲好美食故事。舌尖上的沙县，默默陪伴“赶路人”，安抚“中国心”，在“千里之外”勾起爱国爱乡的情怀。去年，沙县小吃迎来史上第一条广告——“就是这简单的一汤一饭，却是异乡人温暖了另一位异乡人的胃”引发了在外漂泊游子的共鸣，不仅让沙县小吃成为福建的一张靓丽名片，更让“来福建，享福味，好吃好玩还不贵”这句话登上热搜。

二

依靠集团化、规范化、产业化的经营模式，沙县小吃很成功，业界把它称为“沙县小吃现象”。也有人担心，淄博烧烤只是一阵风似的网红现象，过了就散了，什么都留不下。一次成功的营销如何撑起像沙县小吃这样的“国民小吃第一品牌”，把品牌做大、把产业链做强，淄博还有很长的一条路要走。

不过我们也看到，作为后来者的淄博，创新能力异常强大，在造就现象级“城市流量”并带动文旅“留量”的这条赛道上，很多方面比沙县做得更细，或者说更进了一步，尤其是把对消费者的服务做到了极致。

契合了民众尤其是年轻人对真善美的憧憬。有人说，这回淄博的爆火其实是因为一场“爱出者爱返，福往者福来”的双向奔赴。追溯到十个月前的疫情期间，大量大学生来淄博隔离，当地政府没有把这些学生看做负担，而是给予尽可能的照顾，彼此许下“春暖花开再相见”的约定。如今，是大学生集体重回这个充满人情味的城市“报恩”了！你给我寒冬的温暖，我许你三月的春风，这段故事让许多网友体会到善良待人，必有回响的感动。

抓住机遇，迅速打出一系列政策“组合拳”。“大学生是推手，举全市之力造名片”，这句话真正道出了淄博的“出圈密码”。开通“烧烤专列”和烧烤公交线路；成立烧烤协会、开设“烧烤办证专属窗口”，20分钟就能办好所需证件；督促烧烤门店诚信经营，杜绝缺斤少两……想你所想，然后尽我所能，他们的招招式式，每一个都正中游客的心，让人看到这座城市的凝聚力和执行力有多强。

短视频平台裂变式传播的助推，将淄博植入全国人民的记忆深处。淄博烧烤火爆出圈，离不开短视频在抖音、快手、微博等新媒体平台的传播。从最开始的大学生组团到淄博吃烧烤，到网红大V打卡探店流量加持，再到当地政府推出一系列文旅政策“组合拳”，淄博杀出重围，成为互联网的“顶流”。“淄博烧烤店主苦口婆心劝退排队顾客”、“坐‘烧烤专列’被文旅局长疯狂投喂”等相关话题不断霸屏热搜，也让淄博在全国人民面前刷足了存在感。

三

有人说，淄博烧烤爆火的背后有“高人”，“高人”其实就是真诚实在的淄博人民。当地政府和商家的双向奔赴，共同营造了一个让人能放心吃、安心买、开心玩的城市旅游环境。现在，应该到了福建的“沙县小吃们”向淄博烧烤学习的时候了，如同烧烤需要掌握好“火候”，城市文旅产业发展一样要把握好“度”。

立足本地特色，深挖文旅“富矿”。淄博烧烤让“一支串带火一座城”、《去有风的地方》做到了“一部剧带火一座城”，福鼎白茶实现了“一片叶子带富一座城”……每座城市都有独特气质和文化底蕴，能打动人的“点”也不尽相同。如果说这次淄博烧烤呈现了一个朴实而鲜活的“好客山东”形象，那么福建就应该继续擦亮“清新福建”金字招牌，结合“山海画廊，人间福地”的内涵，立足于自然环境清新优越，文化底蕴悠久深厚，民俗风情多姿多彩等独特优势，精准研判游客需求，吸引更多游客来福建开启“有福之旅”。

当好细节控，用“温度”赢得“喜欢”。从专列上的“伴手礼”到出站口的“应援牌”，从“不宰客”的热心司机到“不坑人”的良心老板，无不体现着细节“戳人”才能“留人”。对游客用心如此，对企业亦复如是，淄博市政府通过专场招聘、快速办证等做法来表达对企业的“满满心意”。山东人的真诚热情绽放在细节里，福建人的温柔贴心亦能融入到细节中。要用情回馈游客，取材本地元素，让客家文化、丹霞风光、岩骨花香等特色浓缩成带得走、留得住的文创产品，让出行攻略、配套服务成为好印象的“加分项”；要用情惠及企业，给予奖励激励，畅通办事渠道，优化营商环境，切实增收创收，凝聚“为城市的荣誉而战”之合力。

引好舆论流，用“故事”赢得 “热度”。淄博烧烤与大学生的约定被人谈论最多、给人印象最深，角度虽小，影响却大。这一感人的故事中有城市的担当与人性的美好，更有“双向奔赴”的理想状态，共同丰富了淄博烧烤的内涵。每座城市都是独一无二的故事，能打动人的“点”也不尽相同。在福建，到“海丝起点”能一瞥往昔繁荣，去“滨海火山”可经历奇幻冒险；“云水谣”有小爱与大爱的结合，“蓝眼泪”有对星辰大海的追逐向往……故事是游客与城市的联结，赋予城市内涵，加深游客印象。

用思维“广度”赢得发展“长度”。面对“走红”，淄博市政府没有在高曝光率中迷失自我，而是冷静地打出“人才牌”，为城市的长远发展打好基础。人才是城市发展的“强引擎”，赢得人才相当于赢得更多发展的可能性。在良好文旅体验的加成下，城市的吸引力得以增强，聚才引智的成功率也会在一定程度上得以提高。

“人间烟火气，最抚凡人心”。希望这个春天淄博的这股“孜然味”，能让更多城市在文旅高质量发展的路子上，迸发出全新的活力和多彩的火花。