蜂蜜中主要成份有那些？

糖类、活性酶、维生素、矿物质、氨基酸、酸类等。

糖类

蜂蜜中可被人体直接吸收的葡糖糖和果糖，蜂蜜之所以具有甜度、吸湿性及高能量，是果糖和葡糖糖占绝对优势的缘故。果糖与葡糖糖属于小分子糖，食用后不经消化即可为人体直接吸收。

活性酶

蜂蜜中的酶类，来自于蜜蜂本身及其采集的蜜源植物，所含的酶类有淀粉酶、脂肪酶、转化酶等，是食物中含酶最多的一种。蜂蜜中最重要的酶是转化酶，它的作用是水解淀粉和糖原或糊精。未经充分酿造的蜂蜜，淀粉酶含量低！

维生素

蜂蜜中的维生素主要来源于花粉，蜂蜜中维生素尤以B族为最多，每100克蜂蜜中B族维生素高达300~400微克。

矿物质

矿物质对人体作用是很重要的，它构成人体骨骼，参与组成每一器官和细胞，同时也参与细胞和细胞间液体的许多代谢过程。与人体血清所含比例几乎相等的20余种矿物质，含量在0.04%~0.06%，包括铁、铜、钾、钠、钨、锰、镁、硅、铅、镍、钴等，深色蜜比浅色蜜含有较多的矿物质。矿物质还具有促进许多系统活化的作用，人体的一切器官和组织能够进行正常的生命活动，矿物质起了非常重要的作用。食用蜂蜜可以提高人们对矿物质的摄取量，这也是蜂蜜的又一营养价值。

氨基酸

蜂蜜中氨基酸包含人体不能合成的8种必需氨基酸，含量在0.29%~1.69%，平均为0.75%，有的花种含量则高达1%或2%以上。蜂蜜中氨基酸的含量不仅数量多，而且种类齐全，有的花种蜜竟高达18种。其中以天门冬氨酸、谷氨酸、亮氨酸为主要氨基酸，其他人体所需的必需氨基酸如苏氨酸、丝氨酸、甘氨酸、丙氨酸、缬（xie）氨酸、异亮氨酸、赖氨酸等，在蜂蜜中也普遍存在，这进一步说明了蜂蜜的高营养价值！

酸类

蜂蜜中含有多种酸，包括葡糖糖酸、柠檬酸、醋酸、丁酸、苹果酸和琥珀酸等。蜂蜜中的酸类赋予蜂蜜味道上的复杂性，由于蜂蜜中含有高浓度的果糖，高甜度掩盖了酸味。蜂蜜的酸度可以衡量其质量的优劣，正常蜂蜜的酸度在3以下，绝不超过4。