千百年来，蜂蜜就是甜美的代名词。讲究“药食同源”的国人则更是对蜂蜜的营养和美味倍加推崇。可面对市场上琳琅满目的蜂蜜，很多人觉得无所适从，不知道如何挑选。就此，本报记者采访了农业部国家蜂产业技术体系科学家，中国养蜂学会蜂产品专业委员会副主任董捷。
蜂蜜因其含有丰富的果糖、葡萄糖和有机酸，使得它既有花果的芬芳，又有超越花果的营养。从外观来看，好蜂蜜应该是润泽的胶状液体，它有着蜂蜜特有的光泽，但又不像水那样透亮和澄清。
很多人发现，市面上蜂蜜的颜色深浅不一。到底深色的好还是浅色的好呢？董婕说，蜂蜜的颜色与蜜源植物花蜜的颜色接近，比如洋槐蜜的颜色比较浅，枣花蜜就比较深。不同的蜜源酿出的蜜营养各异，因此，不能简单地用蜂蜜的颜色判断好坏。
好的蜂蜜是可以闻出来的。单花蜜会有与蜜源植物相同的浓郁香气，比如槐花蜜有槐花的清香，椴树蜜有椴树花的甜香。
一般来说，天然蜂蜜越稠越好。这是因为蜂蜜的黏稠度与其水分含量有关，国家标准规定水分小于20％为一级品，水分越低，天然蜂蜜的成熟度越高，营养越丰富。养蜂人会选取蜜蜂将蜜酿成熟的时机采集，因此好的蜜水分低。由于质地黏稠，蜂蜜有拉丝不断的特点，把蜂蜜买回家后，滴一滴，浓度高的蜂蜜拉丝很长，断流后上端会迅速弹回。不过，越稠越好仅针对天然蜂蜜而言，如果是浓缩蜜，那就另当别论了；此外，有的蜂蜜添加了增稠剂，就是一种掺假。
蜂蜜结晶是很多消费者关心的问题。 很多人怀疑结晶的蜂蜜是不是质量差。蜂蜜结晶是很正常的现象，与质量无关，而与蜜种、储存条件有关。一般蜂蜜在13摄氏度以下结晶，而油菜蜜、椴树蜜在13—14摄氏度就会结晶，洋槐蜜则不太容易结晶。事实上，结晶的蜂蜜并不影响食用。
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