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COFFEE
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蜂蜜结晶是蜂蜜的一种自然现象。
蜂蜜的结晶，实质上是葡萄糖从蜂蜜中析出被分离的一种现象和过程。从分子论的观点来看，在蜂蜜里葡萄糖分子本来是毫无秩序地运动着的，但蜂蜜里葡萄糖超过它的溶解度，成为过饱和溶液时，就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜里开始有规则地运动、排列起来，形成一个微小的结晶核，成为一个结晶的中心，更多的葡萄糖分子有规则地排列在它的各面，逐渐形成较大的晶体，从蜂蜜里分离出来，这就是蜂蜜结晶。
蜂蜜结晶是葡萄糖围绕结晶核形成颗粒，并在颗粒周围包上一层果糖[1]、蔗糖或糊精的膜，逐渐聚结扩展，而使整个容器中的蜂蜜部分或全部形成松散的固态状，即蜂蜜结晶。因此，蜂蜜结晶是一种正常现象，对其营养成分和应用价值毫无影响，也不影响食用。
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网络上说的结晶方式和真蜂蜜结晶方式的对比
先说拉丝。什么东西才会拉丝？生活中拉丝好的就只有蜂蜜吗，这倒不是。
凡是粘稠的液体都会拉丝，越是粘稠的东西拉丝反而越好，所以拉丝这个东东，只能看液体的粘稠度，或者说成浓度，并不会说明这个粘稠的液体是什么。
而且，现在很多厂家为了迎合消费者喜欢黏稠的心理，会加入增稠剂，或者高温浓缩脱水，所以这方法其实并没有啥卵用，真的假的都能满足。
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真正的自然成熟的蜂蜜正常在41/42波美度，并不是太过于粘稠。这个粘稠的程度和外界的温度也有很大关系，冬天看起来就很粘，夏天就显得稀。
再说某些说靠品尝的方法：靠口感是不行的。因为，大家注意了，我要说因为了：不同蜜种口感都不一样，有的清凉，有的浓郁，有的酸点，有的苦点，有的香点，各有千秋，如果你没有长期吃好蜜的经验，你何来的靠口感？
比如百花蜜，有些人真的以为百花蜜就是一种蜜，就应该颜色一样，口感一样，这是大错特错！
因为花不一样啊，百花的意思就是多种花蜜同时采，多种蜜的混合，不同地方的花都不同，况且不同人的感觉是不同的，相同的甜度，有的人觉得甜，有的觉得一般，你说怎么办？
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蜂蜜结晶的处理方式
1、把结晶蜂蜜连同瓶子一起在热水中浸泡，但要注意热水温度必须低于50摄氏度，因为温度过高会使蜂蜜中的酶失活，维生素损失。
2、可连瓶子一起,放入冷水锅内慢慢加热.当水温达到50-60度时,沉淀物就会自然融化,而且不会再沉淀。
3、放置到夏天自然化开。
