开篇我就要说说市场是如何忽悠这个泱泱大国的消费者的！认识造假，然后突破造假。
蜂蜜造假手段主要有六种
一是直接把白糖熬水，然后掺兑到真的蜂蜜中，这是过去最早的掺假方法。现在用此方法掺假的几乎没有，因这种蜂蜜冬天结晶后，会有冰糖析出，同时用化学方法很容易检测出。
二是有些蜂农在蜜源少的情况下，为增加产量用蔗糖水直接饲喂蜜蜂，蔗糖经蜜蜂转化酶作用下会变成果糖，其花香味较淡，专业人员可以通过口感分辩出来。
三是用白糖加水和硫酸进行熬制，利用酸解的作用将白糖的双糖分子分解成单糖假冒蜂蜜，其有隐隐的化学品的气味。
四是用饴糖、糖浆等来冒充蜂蜜，这种蜂蜜加热后会有糖稀的味道。
五是以低价格的蜂蜜冒充价格高的蜂蜜。
六是利用粮食作物大米等加工成糖浆，也叫果葡糖浆，充当蜂蜜。这是造假成本最低，造假水平最高，造假数量最多，最主要的是用我国现有检测标准它完全合格，用最先进的检测手段也难于分辩真假，其性状和口感与蜂蜜也难于区分，这种蜂蜜一般不会结晶
蜂蜜都是可以结晶的，只不过是容易程度不同而已，结晶是蜂蜜的固有属性，这一极其简单而平常的现象本应真实原地呈现在在消费者面前，但在市场上，却完全是另外一种情景：蜂蜜大多都不结晶，偶有结晶也属不正常现象，而大量的“蜂蜜”又起到了客观上的暗示作用，以至于不少消费者竟据此来辨别真假优劣，让人深感困或。绝对不结晶的蜜是假蜜，搀假蜜或经过特殊处理的蜜。
蜂蜜经震动，摇晃，搅动，会产生气泡的，里面有活性酶的原因，只有真蜂蜜才有气泡，气泡一般很难消退的，会很均匀地分布在蜂蜜内部，温度高时，气泡会很多的，真蜂蜜会有气泡。
另外卖土蜂蜜的还喜欢标榜自己的“土”，土法养蜂，土法摇蜜，土法，是纯天然无加工的原蜜，可是有些取蜜的方法也会破坏蜂蜜的营养。
说完有些人给中蜂蜜套上神话的帽子，再说说喂白糖水的事。
在网上看到有人嚷嚷，说给蜜蜂喂白糖水就是造假，那么喂白糖水到底是不是造假？这要分情况。
平时养蜂人也要给蜜蜂喂白糖水，分两种情况，
一种叫奖励性的饲喂，也叫引蜂出动。当到了一个地方，花开得比较少时，小蜜蜂不肯干活了，你可还是要产蜜的，这就得鼓励鼓励它，这个时候就要给它们喂点少量白糖水，让它们以为外面春暖花开了，该干活了，蜂王要产卵了，工蜂要采花了，不能偷懒了。中蜂比意蜂更懒，没花采，它们就罢工，酿完够吃的蜜就收工。一般养蜂人会在繁殖蜂群时这么做。
一种则叫救助性饲喂，给小蜜蜂们活下去的希望。冬天无花采或者是取完蜜以后，小蜜蜂没粮了，整个蜂群就要面临灭顶之灾，别忘了蜂蜜本来是小蜜蜂的存粮，我们这些邪恶的人类把它们的辛苦成果抢走了，不能不管它们。这时就必须要喂白糖水。
一般在喂白糖水时，蜜蜂群很少酿造蜂蜜，这时去取蜜，蜜蜂群可能会饿死，所以养蜂人不会冒这个险。白糖的成本比甜味剂还高，对商家来说，用喂白糖酿蜜还不如直接造假，所以喂糖酿蜜的情况还是比较少的。
我也有朋友说，既然不相信超市和网店，到乡下去买土蜂蜜总靠谱了吧？
我只能说你还是要留个心眼，看看那些卖蜂蜜的，是真养蜂人，还是冒牌货。
现在蜂蜜市场鱼龙混杂，有些人看准了城里人喜欢农家土产，就假装是养蜂人，在路边摆上几个没有蜜蜂的蜂箱，就开始现场摇蜜出卖。如果你问他蜜蜂都哪去了，他会告诉你出去采蜜了，我听了这话可要笑掉大牙了，小蜜蜂采蜜来来去去多忙碌，怎么可能去一两个小时还不回一次巢呢？如果你要去翻他的蜂箱，他会吓唬你蜜蜂会蛰人，可四周连一只蜜蜂也没有，唬人的。
他们的蜜，运气好的，给你碰上的是真蜂蜜，大概是从别处收购来的意蜂蜜，抬个价坑你，运气不好的，就纯粹是糖胶熬出来的假蜂蜜了，让你吃大亏。
即使是新鲜摇下来的蜂蜜，立即吃的功效其实远不如放了一段时间的蜂蜜。因为蜂蜜被分离了以后，里面的蔗糖还要在酶的作用下继续分解成果糖和葡萄糖，当然也没多大的影响，毕竟蔗糖含量是很低的，到一个月左右，各种成分才能真正稳定下来。而且蜂蜜天然抗菌，所以不用担心放久了会有细菌。
那么蜂蜜是不是不会变质？不是的，蜂蜜含水分太多也会发酵变质，变质以后会有很多小气泡，味道也会发酸，千万别相信奸商吹的纯天然好蜂蜜就会有很多小沫，买前一定要尝一尝闻一闻。
蜂蜜的成分主要有果糖和葡萄糖，糖水的成分主要是蔗糖，都是糖，区别可大着呢。
果糖和葡萄糖是单糖，能直接被人体吸收，转化成为能量，蔗糖是二糖，还要经过人体分解为果糖和葡萄糖，才能被人体吸收。所以蜂蜜相当于是小蜜蜂帮我们进行了一次消化加工，对吸收糖分能力弱的老人病人来说，蜂蜜是补充体力的最佳补品，有个例外，糖尿病人不能吃太多蜂蜜，加重身体负担。
严格来说，蜂蜜自身是抗菌的，因为它本身含糖量高，会渗透细菌的细胞壁，让细菌失水过多而死。所以蜂蜜不需要经过灭菌消毒也可以保存很久，曾经有美国考古学家在埃及金字塔发现了一罐随葬蜂蜜，打开以后发现蜂蜜竟然没有变质变干，还能食用，证明蜂蜜的抗菌力非常强，毕竟我们也不会把一罐蜂蜜放这么久才去吃，普通蜂蜜也能保存很长时间。
如果是真蜂蜜，含水较少的蜂蜜保质期会很长，常温下可以放很久也没问题。
含水多的蜂蜜会发酵，最好尽早吃完，起沫了发酸了你就别吃了。
今天来和大家讲讲几个叫蜜的词，经常能在蜂蜜宣传里见到的，有些被商家奉为上品，不了解的人光看名字好听就以为是好蜜，但这也不尽然。
先说说原蜜
网店最喜欢宣传的原蜜，是从蜂巢里取出来未经过加工的蜂蜜。也就是原汁原味的蜂蜜，取蜜方法如果得当，损失的营养最少，但原蜜也分成熟蜜和生蜜。
成熟蜜，也叫封盖蜜，是小蜜蜂采蜜回来，最后封在蜂巢里，经过五至七天的酿造，蒸干多余的水分，波美度达到42度左右的蜂蜜，并不需要人工加工，营养价值也高，也是商家喜欢宣传的一点。
生蜜，也叫水蜜，一般是把蜂蜜放在巢穴里一天多，就割巢取出。这个时候的蜂蜜很稀，含水量很多，这种生蜜就非常容易发酵变质，所以你从养蜂人那里买的时候，要注意观察这是熟蜜还是生蜜。
还有一个浓缩蜜的概念，通常会被批得体无完肤，因为它是经过加工的蜜，营养成分已大部分流失，没有保健的功效。
浓缩蜜，这个就经过人为地加工和添加部分添加剂制成的蜂蜜，水蜜经过机器蒸发掉多余的水分，进行了浓缩和添加，这些步骤往往控制不好温度，让蜂蜜失去大部分营养价值，但这种蜂蜜制作花的时间和成本比成熟蜜低，又有成熟蜜的外观，可以拉很长的丝不断，所以会被人认为是好蜜，大部分超市的低价蜂蜜就是这种浓缩蜜。
喝蜂蜜的一些好处
（一）护肤美容
（二）抗菌消炎、促进组织再生
（三）提高免疫力
（四）恢复疲劳，尤其是熬夜后
（五）促进消化
（六）润肺
（七）护肝解酒
好蜜可遇不可求，真真假假，大家要谨慎购买，同时蜂蜜是属于信任品，辨别方法无法做到的时候，更多时候我们要注重沟通。
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编辑：陈芳燕
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