芦笋炒牛肉

准备食材：芦笋400克、牛肉200克、生抽2茶匙、生姜丝少许、淀粉1茶匙、鸡精少许、料酒2克、盐适量

制作方法：

1、先将芦笋老的部分去掉，并将牛肉和芦笋都洗干净。接下来再将芦笋斜着切条，牛肉和生姜都切细丝备用。

2、牛肉丝放入碗中，加入淀粉、生抽、料酒调匀腌制10分钟。注意这一步是让牛肉细嫩的关键重要一步，可别忽略啦！

3、炒锅烧热，倒入食用油烧至7成热，倒入腌制好的牛肉丝开大火爆炒2分钟左右盛出，无需爆炒时间太长，腌制后的牛肉不仅易熟而且口感嫩，注意一定要开大火，这样可以让牛肉味道更香的哦！

4、芦笋提前在开水锅中焯水捞出来过凉水，然后再倒入油锅中爆炒1分钟。

5、再倒入牛肉丝、盐、鸡精、姜丝爆炒2分钟，即可关火盛出让家人美美地品尝了。另外芦笋和牛肉本身自带鲜味，所以要不要放鸡精，可以随意的哈！我喜欢原汁原味，所以炒菜很少会放鸡精。

小贴士：

1、牛肉一定要腌制一下再炒，既可让牛肉口感滑嫩锁住牛肉里蛋白质营养，又可以更容易将牛肉很快炒熟，饭店大厨炒肉类食材都会有这一步，学会这招你也能变大厨。另外，在腌制牛肉的时候，料酒是起到去肉腥味作用的，如果不喜欢料酒可以挤点柠檬汁或几滴米醋代替，也能很好的起到去腥味和提鲜作用。

2、芦笋要不要焯水，随便自己的。我建议还是焯水一下，而且开水里面滴入2滴油，可以起到色泽更翠绿的作用，而且芦笋口感会更棒。

3、炒这道菜好不好吃，火候也是关键，特别是炒牛肉丝一定要开大火爆炒，味道才香。

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编辑：陈芳燕

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