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夏天蜂蜜放久了会变质吗？
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哪些因素会导致蜂蜜变质？
在实际的保存过程中，蜂蜜放久了会变质吗?可以肯定的说，蜂蜜存放得越久，变质的风险就越大。譬如在食用的时候溅水进蜂蜜瓶，或者置于阳光直射的地方以及保存环境高温高湿度。一般以下几种因素可以直接导致蜂蜜变质：
1、贮存不当
色、香、味 同一蜜源植物的蜂蜜具有相同的色香味。蜂蜜的色泽从水白色、白色、特浅琥珀色、浅琥珀色、琥珀色至深色(暗褐色)。蜂蜜有蜜源植物花的香气，单一花种蜂蜜有该种蜜源植物花的香气。蜂蜜的滋味以甜、甜润或甜腻为主，某些品种还有微苦、涩、臭等刺激味。
长期贮存或加热不当，会使蜂蜜的颜色加深，香气减退并带有怪味，被铁污染的蜂蜜有铁锈味，并可使茶叶水变黑。
2、混合进其它物质
当蜂蜜混合进其它物质，包括水，会改变蜂蜜原有密度与物理性质。蜂蜜在浓度、温度适宜的条件下，其中的酵母菌生长繁殖，产生酒精和二氧化碳气体，在有氧的情况下，酒精分解成醋酸和水，这就是蜂蜜的发酵酸败。
蜂蜜发酵后，失去固有的滋味，并带有酒味和酸味，同时出现大量泡沫，蜂蜜变得更加稀薄、苍白且浑浊。
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夏天蜂蜜该如何保存？
蜂蜜最好的包装是用玻璃瓶、陶瓷、无毒塑料等非金属容器贮存，不能用铁容器！由于蜂蜜是属于弱酸性的液体，能与金属起化学反应，在贮存过程中接触到铅、锌、铁等金属后，会发生化学反应。
蜂蜜应密封保存。取用蜂蜜的工具应洗净擦干，防止水分进入，蜂蜜中溶入水分容易发酵变质。
蜂蜜保存宜放在低温避光处。蜂蜜宜放在阴凉、干燥、清洁、通风的环境下。
蜂蜜在贮存过程中还应防止串味、及湿、发酵、污染等。为了避免串味和污染，不得与有异味物品(如汽油、酒精、大蒜等)腐蚀性的物品(如化肥、农药、石灰、碱、硝等)或不卫生的物品(如废品、畜产品等同储存)。
纯天然浓度高的蜂蜜放室温保存没有问题，即使在炎热的夏季。但是对于那些水份大，不成熟的蜂蜜，夏天温度高，有冰箱一定要放冰箱，但温度不要过低，0度以上保存就好，放到保鲜层即可。蜂蜜放入冰箱，会促使它结晶析出葡萄糖。
这个变化并不影响蜂蜜的品质，也不影响它的营养价值，只是外观或者颜色有变化。
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编辑：陈芳燕
审核：刘 三
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