板栗烧鸡
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板栗切一个小口放进适量水里煮开后再煮三分钟，捞出放入冷水里泡晾，剥出板栗仁备用 -
半只鸡洗净去掉内脏，切块 -
热锅，锅内倒入适量的油 -
放入姜片爆香 -
倒入鸡块快速翻炒均匀 -
倒入料酒翻炒至冒酒香，鸡块慢慢煸出油 -
加入胡椒粉，酱油，蚝油翻炒均匀至上色 -
此时可加入板栗翻炒 -
倒入大半碗清水，翻炒均匀盖上锅盖转中小火焖煮至水分剩三分之一，打开中火煮至收汁即可出锅，超级好吃！
油焖大虾
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鲜虾洗净剪去须子、触角，挑去虾线 -
锅内做油，放入葱姜，出香味，放入大虾煸炒至大虾变成红色 -
倒入番茄酱，煸炒至每个虾都裹上番茄酱 -
加入少许糖、盐调味 -
出锅前倒入香葱末出锅即可 -
小贴士： -
如何去除虾线：准备好一只牙签来挑虾线。从虾头和虾身的连接处向下数第3个关节处用牙签穿过虾身一手拿牙签轻轻向外挑虾线就会挑出，挑出来慢慢用手拽虾线，虾线靠近尾部的一端就会全部拉出来。
土豆炖牛肉
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将牛肉切块、土豆切块、胡萝卜切块、姜切片、葱切段备用。 -
锅中加适量清水，然后冷水下锅，放入牛肉，再加少量料酒。水开之后，撇去浮沫，将牛肉捞出备用。 -
锅中加适量食用油，油热后，放入姜片、葱段、两个干辣椒、两个八角、煸炒出香味。 -
将牛肉放入锅中煸炒匀均。 -
放入两大勺番茄酱和一大勺冰糖。 -
煸炒至冰糖融化，番茄酱匀均的裹在牛肉表面，然后再倒入少许生抽煸炒匀均。 -
将土豆和胡萝卜放入锅中煸炒匀均。 -
加入适量的热水，没过牛肉即可。然后放两勺盐提味。 -
将整锅菜倒入高压锅中，选择炖肉键。待压力锅的完成提示音响起，即可装盘上桌。 -
小贴士： -
焯牛肉和一定要冷水下锅，这样肉不会因为突然遇热而变得紧实。也可以提前将牛肉浸泡在清水中，使其充分的将血水泡出。 -
因为贪省事，所以用高压锅来炖。其实普通锅炖的更好吃。普通锅做法是：牛肉炒后好，多加一些热水，然后先在火上炖40分钟，再放入土豆和胡萝卜炖15分钟即可。
肉末烧茄子
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长紫茄子两根,切成较厚的片后在茄子上打上十字花刀，不要太深便于入味。切好后把茄子放入水中打湿，让茄子吃水，吃了水的茄子做的时候相比不太好油，最后沥干水分捞出备用。肉末、蒜末、姜末各适量；红椒碎和剁碎了的豆瓣酱各适量。 -
锅烧热去少量的油拔均后倒入茄子，将茄子拔平，再加适量的水盖上锅盖， 大火将水烧干，水干后打开锅盖，将茄子翻面，再加入适量的水盖上锅盖，大火烧干，水干后再次打开锅盖，并多次翻面，将茄子炕香、炕软，炕干水汽，茄子香软后倒出备用。 -
锅烧热，去油光锅，倒入肉末，大火炒干肉末的水分，转小火，炒出肉末的 香气。炒香后将肉末扒到锅边，茄子比较吃油，我们再加入少量的油，加入适量的豆瓣酱，小火将豆瓣酱炒散，倒入蒜蓉和姜末小火煸炒。当蒜末、豆瓣酱炒香时转大火，和肉末一起爆出浓烈的香味。 -
倒入茄子再加水，水不要淹过茄子，拔均后加入适量的老抽和盐，翻炒均匀 ，盖上锅盖大火焖烧3分钟。再加入红椒碎和适量鸡精，大火翻炒收汁，当汤汁快干时淋入适量的生粉水勾芡，再淋入少量的油来增加茄子的亮度，撒上葱花，即可关火起锅。
素炒三丝
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土豆去皮清洗干净，尖椒和胡萝卜清洗干净备用。 -
全部切成细丝，练刀功的时候来了。土豆丝切好后要用清水洗几遍。 -
锅里倒入油，放入葱姜丝爆香后倒入切好的三丝炒。忘记拍照片了，三丝倒入之后加入盐和醋。最后加入鸡精调味即可。 -
出锅，颜色很清爽吧！很简单的一道菜，素炒三丝。
双椒炒杏鲍菇
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准备好材料：肉切丝后放入腌肉料抓匀腌制备用。炒菜料混合均匀备用。水淀粉混合好备用。然后椒椒切丝、杏鲍菇手撕成条、蒜切片。 -
锅内放油、油热后倒入肉丝翻炒 -
炒至发白盛出备用 -
放入蒜片炒香 -
加入杏鲍菇炒软 -
加入青红椒 -
炒至略微软 -
加入肉丝 -
倒入混合好的炒菜料炒熟 -
加入水淀粉收汁出锅 -
怒下三碗饭
无锡糖醋排骨
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排骨切三厘米左右长 -
姜切片 -
下油爆香姜片 -
下排骨过油至两头骨头封闭，捞出控油。这个步骤是为了封住肉汁和骨髓。因此千万不要把排骨焯水，焯过水的排骨肉香至少减一半。 -
锅里放水烧开，水刚到排骨，一次性放入足够水，中途不要加冷水。放入排骨，加老抽、生抽、陈醋、料酒、白糖、盐、八角、葱。这里必须用热水，热水才能让肉质鲜美，冷水入锅的话肉汁都到汤里去了。还有这时要大胆快速的下陈醋，这是为了使肉质鲜美骨头酥软，不用担心肉会变酸，因为酸在焖煮过程中放挥发掉。 -
小火焖煮至汤浓，余下一些汁，排骨盛出。如果水余比较多可以大火收汁缩短时间。 -
锅里放少量猪油，放白糖，用小火融化。 -
等糖变成黄色就把排骨倒进去，注意不要火大了，火大了会变苦。 -
沿锅边淋香醋，拌匀，因为有汁小火焖一分钟出锅。 -
正宗的无锡糖醋排骨外面糖醋味里面咸香味，肉质酥烂，连骨头里都是满满的汁，每次都要把骨头咬碎吸干，来一块儿吧。
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编辑：陈芳燕
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