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蜜蜂酿造过程十分缓慢，它经过7天左右的酿造后就会封盖，这表明蜂蜜成熟了，其实蜂蜜的酿造过程并未停止。蜂蜜有后熟性，就是蜂蜜中的酶继续发挥作用，酿造蜂蜜至完全成熟。
酿
蜂蜜在酿造过程中会有细微的气泡产生，所以在一些新鲜的蜂蜜表面，我们总能见到这样细微的泡沫，或者您去蜂农的帐篷里看他的存蜜，也有这样的泡沫，这并非是蜂蜜的质量问题，是蜂蜜本身一个正常的现象。
晃
未过任何人工处理的纯天然蜂蜜，在气温升高或者摇晃时，都会产生气泡。这是因为蜂蜜中的活性酶在不断分解。因此，蜂蜜上面出现一层白色泡沫，是正常现象，并不是蜂蜜变质了。
原
蜂蜜起沫的现象一般发生在购买的新鲜蜂蜜或者未经加工原蜜上面，加工蜂蜜都是经过加热浓缩的，里面的活性物质的活性降低了，所以基本不会有起沫的现象发生。所以，蜂蜜起沫并非是一件不好的事情，有时候从侧面可以证明蜂蜜的新鲜度或者活性。要知道那泡是多么珍贵，那可是小蜜蜂的胃酶所产生的呀！蜂蜜质量的好坏就看酶值的高低。
一般来说，新蜜取出来一个月左右，每年初夏之交的时候，是泡沫最为丰富的时候。如有的蜂蜜在初夏时节的泡沫丰富得就像啤酒一样，可以吃，吃起来像棉花糖。
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编辑：陈芳燕
审核：刘 三
监制：武李萍