【赵霖教授----最敢讲真话的专家】

　　“作为一个营养学家，每每看到那些吃洋快餐致使身体肥胖的儿童，而我却无能为力时，心里就难过。”说着，他泣不成声了———这是在中央电视台“健康之路”节目录制现场出现的一幕，节目播出后，令无数中国观众感动得潸然泪下。

　　这位感动了中国无数观众的学者叫赵霖，是著名的营养学家，解放军总医院营养科副主任，还挂着卫生部首席健康教育专家的头衔。他常出入中南海、人民大会堂、钓鱼台国宾馆为中央领导和高级党政干部讲课。与易中天、于丹、洪昭光等有影响的学者一样，赵霖教授有关科学饮食，健康饮食的讲座，深受观众的喜爱。

　　“吃什么怎么吃关系着民族的命运!”2009年1月14日，他在人民大会堂健康大课堂上不到两个小时的讲座，竟赢得了28次热烈的掌声，现场7000人同时发自内心为他喝彩。

广西巴马被称为“中国长寿之乡”，这个仅有20万人的山区小县，超过百岁的老人居然有81人。他们个个身板硬朗，耳聪目明，行动自如。赵霖教授对巴马的长寿现象颇有兴趣，多次深入巴马山区走访一些长寿老人，对他们的饮食结构进行分析研究。

赵霖认为，巴马的长寿现象与当地自然环境、社会环境及遗传、劳动、精神因素和微量元素等多种因素有关，但最直接、最重要的就是饮食结构。

　　巴马长寿老人常年以玉米和水稻为主食，副食是红薯和芋头。当地人习惯把将黄豆磨成粉，制成豆腐丸子食用。无论是过去还是现在，老人们最爱吃的菜叫“和渣菜”，就是将黄豆磨成粉或者浆状，配以各种蔬菜，如白菜、芥菜、南瓜苗一锅煮。这种汤菜营养丰富，可口润肠，易消化。吃什么油呢?赵霖通过调研发现，巴马长寿老人主要吃茶油。在巴马茶油就有“长寿油”的说法。

　　无论在城市，还是在乡村，现在很多人都吃色拉油(也许最便宜的食用油就是色拉油了)。什么是色拉油呢?就是把黄豆或花生之类的种子压扁了以后，用轻汽油把里面的油都萃取出来，然后再七脱八脱，脱什么呢?就是用溶剂把那个汽油再脱出去。所以，这种油里面已经没有任何其他营养素了。

　　真正的好油都是冷榨油。赵霖教授说，买橄榄油，你都要看看是不是冷榨油。我们国家有几种油都很好。一个叫作茶油，一个叫作胡麻油，一个叫作香油，花生油也不错。其中，最好的是茶油，也叫山茶油或茶籽油。也有把它称作“爱妻油”，什么意思呢?因为它的烟点特别高，220度才冒烟，所以用茶油炒菜厨房里边一般没有油烟。赵霖教授家里日常做菜用的就是茶油，他对“茶油”很推崇。

　　赵霖为中国城市膳食结构的“西化”而忧心忡忡。洋饮料洋快餐无孔不入，营养过剩而导致的肥胖已成为威胁少年儿童健康的严重问题。在欧洲，许多家长都不许孩子喝可口可乐。因为可口可乐有很强的成瘾性，它里边有很多的磷，小孩子喝了以后，钙磷比例失调，影响骨骼发育。老年人喝了会诱发骨质疏松。

《纽约时报》刊发的文章发出这样的警告：“所有的进步都在渐渐危害着生命”。文章说，“美国国民普遍肥胖的现实，反映出西方社会进步具有深刻的内在的矛盾性。2000年因饮食不当和缺少运动，导致10万美国人死亡，死于肥胖的人数是死于传染病人数的5倍。”

　　在美国，贫穷的人反而肥胖。这和美国社会底层大量消费“垃圾食品”———双料三明治、鸡肉汉堡、特大比萨饼、油炸土豆条有关。

过去，人们只知道洋快餐是高温油炸食品，多吃致癌。现在才知道那些快餐店中用的食用油全部是氢化油，这种油由于加入了过量的氢，保质期长，不会产生异味，炸出东西来口感和颜色都很好。可它是一种人工化合物，会产生一种自然界从不曾存在的反脂肪酸，这种东西在人体内存留期很长，自然界的正常脂肪代谢只需七天，而它却需要五十一天，同时对脑神经的生长发育也有一定的影响。

华盛顿大学内分泌学家迈克尔通过实验发现，洋快餐(汉堡包、油炸土豆条等)可引起体内激素的变化，使食用的少年儿童难以控制进食量。现在的小孩子都爱吃这种垃圾食品，其中还包括蛋糕店用的植物奶油，食后导致的小胖子是越来越多。

这可是直接影响中国未来的事情啊!赵霖给洋快餐取了个绰号———“能量炸弹”。

　　这些“能量炸弹”不但炸毁了食物多样性的原则，而且还炸毁了异彩纷呈的民族饮食文化和我们对未来所寄予的希望。

　　“能量炸弹”可怕呀!

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