茶油品质的鉴别

茶油的品质本身包含两个含义：

1.油品本身内在成分上的差异

不饱和脂肪酸的含量越高越好。一般来讲，纬度越高，植物的相对不饱和脂肪酸含量越高，这和植物生长周期有关。如中亚热带产区的油茶籽采摘要比南亚热带产区相对迟20天左右，也就是生长期要多20天，品质就高（不饱和脂肪酸更高）。但是需要说明的是，差异在2％~3％左右，其实对于茶油含不饱和脂肪酸90％以上来说，影响和差异几乎可以忽略。

2.质量指标的差异

依据国家标准要求的几大指标来加以说明：

（1）酸值

越低越好。一般企业控制在1.0以内。如果你采购的茶油放入手心摩擦或者锅内加热有酸味，那说明油品质量差，质量好的油品即使加热温度超过200℃也不可能有酸味。

（2）过氧化值

越低越好，指标越低就说明氧化程度越低。

（3）色泽

国家标准对色泽要求并不高。在茶油色泽上存在消费误区，大家都觉得颜色深的油更正宗，其实不然，茶油色泽深浅与精炼程度有关，过度精炼或不精炼均影响茶油质量。

（4）溶剂残留量

溶剂就是茶饼里提取油后的残留。毫无疑问，溶剂（一般为正己烷）含量高对身体健康不利，所以国家标准规定在百万分之十以内，日本、韩国要求在百万分之一以内。如果你购买的油下锅后有刺激气味，那么很可能这个指标就超过标准了。即使标有压榨法，那也可能是假冒工艺。

（5）烟点

烟点越高，说明油品质量越高。烟点就是我们通常理解的油在加热过程中发烟的温度，这在油下锅特别是加热温度高的时候就可以判断。

（6）沉淀物质

沉淀物质大部分为饱和酸油、杂质、氧化油、水分、皂（相当于家用皂），显然这些物质对身体没有什么好处。在冬天气温低的时候，沉淀物多，说明油品质量相对较差；沉淀物少或者没有沉淀，说明油品质量好。在夏天或者气温高的季节，以肉眼观察，浅黄色、清澈透明亮度好的油品质量就好。