▲陆羽《茶经》书影
斗茶，
即比赛茶的优劣，
始于唐，盛于宋，
是古代有钱有闲人的一种雅玩。
▲点茶图，左边的人击拂，右边的人往盏中注水
斗茶的场所，
多选在有规模的茶叶店，
或花木扶疏的庭院，
或临水，或清幽，
都是斗茶的好场所。
▲斗茶图
▲宣化辽墓壁画中的碾茶童子
▲镇江出土宋代陶制茶碾
斗茶的步骤和流程：
一、炙茶
先将茶饼浸泡在沸腾的汤里，刮掉奶油，然后用文火晒干。新茶一般不焙炒。
二、碾茶
用干净的纸包起来，锤打，然后研磨。过夜的话会晕的。
三、罗茶
将磨好的细木过筛，粗粉过筛，然后研磨碾压。
四、烘盏
当你点茶的时候，你必须先把它烤热。如果是冷的，茶就不会浮起来。
五、点茶
先倒茶，再倒汤，做成糊状。(至于茶的多少，按照唐苏朝‘《十六汤品》年’的说法，一般是‘一杯茶，但不超过两块钱’。按照晚唐的说法，今天一元重约四克，两元重约八克，非常坚挺。)，第一口汤顺着灯壁灌满了水。不要让水碰到茶。先搅拌茶膏，逐渐加强吹，手轻手重。
第二个汤充满了茶表面的水。先在茶面周围注射一周，再紧急注射，茶面升起层层细泡。
第三次煲汤要多加水，打击要轻，要均匀。第四个汤需要更少的水和稍微慢一点的搅拌。第五汤稍快，搅拌均匀彻底。第六汤用篮子轻轻吹奶点。第七道汤淡、清、重，茶液稀稠，可以不搅了。
斗茶的场所多在规模较大的茶叶店，有前后入口和大前厅，是店面；后厅狭窄，有厨房，方便泡茶。有的人家，内室相对雅致，或有花木的院落，或临水，或清静，都是品茶的好去处。
▲刘松年《茗园赌市图》局部，小贩正在点茶
点茶所用的茶瓶，
必须有着长长壶嘴的执壶↓
▲汤瓶壶
斗水痕：建安斗试以水痕先者为负，耐欠者为胜
另一方面，如果汤花咬不到灯，而是迅速散开，汤与灯相遇的地方立即出现“水痕”，就失去了。水痕的出现是茶汤好坏的基础。有时候虽然茶的质量比对方略逊一筹，但是用水得当还是能赢的。所以一定要了解茶叶熬制后的性质、水质、效果，不能盲目。
茶趣：斗茶令与茶百戏
斗茶，即古代人的斗茶令。茶道所吟诵的故事、诗词，都与茶有关。茶令就像酒令，是用来娱乐人的。茶百戏，又称汤戏或茶分戏，是宋代流行的茶道。将煮好的茶倒入茶碗的技巧。
在宋代，茶百戏不是普通的饮茶。有人将茶百戏与琴棋书画并列，是一种文人墨客喜闻乐见的文化活动。宋代诗人杨万里说：“这是怎么回事
宋人喜欢用剑盏喝茶，剑盏黑白分明，很容易观察到茶面的白沫和汤花。《茶录》的蔡祥说：“棕色是白色，黑色是合适的。建安的产品是黑色的，线条像兔毛。他们的毛坯略厚，最需要用。其他的，瘦的或者紫的，都不如别人。绿白相间，不用你争。”宋代的朱穆在《方舆胜览》年也说过，“当茶的颜色是白色的时候，标记是黑色的时候很容易察觉。“黄庭坚的‘兔棕金丝碗，松风蟹眼新汤’就是为此的名句。
▲斗笠盏
茶事杯中水：盏为最
事实上，宋代斗茶的兴起与宋代的贡茶制度有着密切的关系。在将茶叶交给民事法庭之前，以斗茶的方式评定茶叶的等级，胜者进贡为上品。斗茶，作为游戏分开，当时只限于文人。元朝以后逐渐推至民间，清末回归休养生息。
心随弦动，古乐空灵，茶香四溢。这种“斗茶”与古代有着本质的不同，却体现了中国茶文化的博大精深和源远流长。
▲斗笠盏
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