粉糯清甜的芋头，被许多人喜爱。蔡澜先生说：芋头吃法，莫过于潮州人的“反沙芋”，入口松化甜美。
反沙，其实是潮汕人的一种烹调方法。白糖加热融成糖浆，糖浆均匀包裹着食材，迅速降温后，糖浆就变成了白霜。糖不过是转换了一下形态，却让芋头的好吃翻了几倍不止。
反沙芋头
·· 用 料 ··
芋头 1个(1-1.5斤) 油 刚好没过芋头
白糖 250g 水 50g
香芹适量 ；
制作过程
步骤 1
芋头洗好，切成一块一块不规则的形状
步骤 2
下油，待油的温度高一些的时候，轻轻的放入已经切好的芋头
步骤 3
炉开大火，芋头先不要翻炒，等芋头表面有些颜色时再翻炒
步骤 4
把芋头炸到金黄色时（用筷子看插插看能不能插进去，能插进去时芋头就是熟了），就可以把芋头先捞起来，可以拿个碗把油装起来。
步骤 5
锅加一碗水，加四匙半糖，用勺子不停的绕圈
步骤 6
火调中火，还是用勺子不停的绕圈，用勺子试试糖水的稠度，有点丝时就可以了
步骤 7
把切好的香芹粒放到糖水里在，依旧用勺子绕圈
步骤 8
等香芹粒和糖水结合在一起，糖水的黏度可以拉丝时，调小火
步骤 9
把炸好的芋头倒入糖水里
步骤 10
用勺子不停的翻炒，可以关火
步骤 11
让芋头和糖水充分的结合在一起
步骤 12
一道简单的反沙芋头就做好了，让它凉了来吃口感比较好！
【小贴士】
▲糖水的稠度要把握好，才可以做出好吃的反沙芋头.要把芋头炸熟才去反沙。
