【潮汕美食】咸水粿- 大数跨境

首页

【潮汕美食】咸水粿

联展百业通

2020-05-18

导读：咸水粿是广东省潮州市一种地方性的传统粿食小吃。相传在潮州流传至今已有几百年的时间。冷冷的粿它色泽洁白如豆腐，

咸水粿是广东省潮州市一种地方性的传统粿食小吃。相传在潮州流传至今已有几百年的时间。冷冷的粿它色泽洁白如豆腐，加上热热的潮州特产菜脯粒，交织出特别的口感，粿滑润柔软，菜脯味芬芳咸香，很独特的味觉感受。广受当地老百姓喜爱。

“咸水粿”外观是一个由米浆做成的如同小碟子的粿皮，中间是盛放着热的菜脯干，色泽嫩白，口感润滑。粿皮无味但有嚼劲，配上菜脯干的香甜和芳咸，成为一道具有潮汕特色的民间小吃。有的也可以加上辣椒酱或者甜浆，使得咸水粿味道更重，更美味。

“咸水粿”虽然材料简单，但制作方法也很讲究。

主料：大米、水适量、或粘米粉 200g 、水 500mI、

配料：菜脯（萝卜干） 适量、香菇末、辣椒酱适量

工具：模具 （可以用功夫茶杯代替）、料理机

咸水粿模具

制作过程

一、将大米洗净后，倒入清水，清水没过大米，泡制一夜，使米粒变软。

二、倒掉泡米水将大米放入料理机，倒入清水搅打，接着让它静止。等沉淀后再继续搅打，一直重复，保证米浆细腻。等到米浆静止时沉淀物与水的比例约为1：1即可。

附：如果图方便的话，直接用粘米粉：水 = 1:2.5的比例调好米浆。

三、取模具刷油（防粘底），将搅拌均匀的米浆倒入模具内，放置蒸锅上蒸熟。

重点

（1）模具的选择：蒸完会发现，每一个小陶钵里凝固的咸水粿皮，都出现一个大小统一的凹坑，这也是咸水粿最具特点的地方，由于模具受热较多，米粉凝结在杯壁，中间就自然凹陷下来。因此，这看似无意中选取的盛器，也成了能否做成咸水粿的关键，必须是开口较宽的，底部较窄，受热较多，米粉凝结在杯壁，中间就自然凹陷下来。形成的小凹处，正好可以装一些菜或酱。