【潮汕美食】腐乳饼- 大数跨境

联展百业通

2020-05-20

导读：腐乳餅日思夜想的家鄉味道香甜诱人的潮汕腐乳饼，是潮汕传统家乡的特色甜点，外观奇特，非方非圆，小巧玲珑，饼皮薄

腐乳餅

日思夜想的家鄉味道

香甜诱人的潮汕腐乳饼，是潮汕传统家乡的特色甜点，外观奇特，非方非圆，小巧玲珑，饼皮薄而不裂，饼馅饱而不露，干润而不焦燥。

其特殊的香味，柔润清香，甜里带着特殊的香味，芳香可口，甜而不腻。是潮汕传统饼食中的佼佼者，给人有一种家乡味道的归属感。

现在的潮汕人，大多将腐乳饼用於祭拜祖先、馈赠亲友，对於我们来说，腐乳饼承载着更多的意义。

食

聞名遐邇的潮州小食腐乳餅，在潮州民間還有一段有趣的傳說呢。

據說清代末年的時候，潮州有一丁氏專賣小食的老板，對所雇用的工人非常苛刻，經常借故不發工錢。

有一年年關將到，在制餅作坊打工的一個老師傅，想到已經有好幾個月沒拿到工錢，年關將到，恐怕到年底又是拿不到一文錢，越想越氣……

一個傍晚收工後，老師傅便把作坊裏所有制作餅食的原料、花生、芝麻、白豬肉、蒜頭、南乳、面粉、糖油、酒等等，一股腦兒收起來，倒進一個大缸裏，並使勁攪拌，然後收拾行裝，憤憤地離開財主家。

幾天後，丁財主到處都找不到這個老師傅，丁財主的老婆打開作坊門，突然聞到一股特殊的香味，這股香味竟是來自老師傅為了泄私憤，把原料當垃圾倒進的缸裏面，丁財主的老婆便把缸裏的原料作餡，制成餅食來賣，生意竟十分紅火。

以後丁財主家便按照缸裏原料的成份來制餡做餅，因做成的餅南乳味特別突出，故這種餅人們便稱之為腐乳餅(南乳在潮州又稱為紅腐乳、紅貢腐)。

潮汕饼食，文化渊源历史悠久，每逢过年过节，潮汕人为表示对亲朋邻里的老人的敬重，会送上双数的潮汕朥饼。正月里的游神日，各乡老者组织会派送"人丁饼"，"人丁饼"也叫"花饼"，是潮汕传统婚庆的重要饼食。

而中秋节赏月的糕饼，除了糯米糕、粘米糕、绿豆糕、油麻糕等糕点之外，各种饼食也很多，这就是潮汕地区不同於其他地方以月饼为主过中秋节的习俗。

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