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潮州菜里面有道最便宜但却很受欢迎的菜，就是普宁豆干。普宁豆干切件，放入热油中炸制，吃时蘸上韭菜盐水，外酥内嫩，风味相当独特。因为便宜好吃，普宁豆干成为很多人吃潮州菜必点的菜。
普宁豆干不单是潮汕菜馆的招牌菜，也是普宁民间一道家常菜，于墟，于市集，于乡镇的每个角落，都可买到。经常的，也可在农村的村前巷尾，听到有小贩在叫卖，豆干，买豆干……普宁豆干不仅在潮汕享有盛誉，而且在国内外也很为有名，于深圳广州的潮菜馆，于省外的潮菜馆，人们都是可以吃到普宁的炸豆干的。国外的泰国、越南、老挝、柬埔寨、新加坡等地，也有普宁华侨经营豆干生意。
普宁豆干呈方块状，有黄、白之分，以黄皮的普宁豆干为多见，可以焗、煎或油炸，普宁炸豆干就用了油炸之法。
普宁人烹调豆干的方法主要有三种：
第一种为煎，即是把豆干切成小块，在鼎中煎炒之后，加入韭菜翻炒，是普宁农家家常菜和名菜。
第二种为焗，即把豆干切成小块之后，加上少量清水，再加上用油炸过的少许鱼脯、几段蒜白，焗成后是清香可口的下酒好菜。
第三种称为油炸豆干，即把成块豆干放入油鼎中，炸到皮呈赤色便可捞起来切成小块，吃时把它蘸上生蒜茸醋或韭菜盐水等调料。这种豆腐是以大豆加石膏制成的,还有一种是以大豆加山芋粉制成的!
普宁炸豆干家庭做法：
主料：
普宁豆腐
韭菜数根
调料：
盐 适量
植物油 适量
制作过程：
1.将方块豆腐对角切成四块。
2.将韭菜切粒，放置碗中，洒少许盐，冲入开水，待凉备用。
3.取一小锅（家庭用方便节油），油温高热时放入豆腐。这样豆腐外表会很快凝结不易散。
3.豆腐放入后不需即刻翻动，直到豆腐炸至微黄再翻动。
4.翻面炸至两面金黄后，就可以起锅了。
5.开吃咯！
小贴士：
吃时蘸上韭菜盐水，外酥内嫩，风味相当独特。
