“豆花——草粿——”
没错，它就是白白嫩嫩的豆花。
豆腐花？
豆腐脑？
然说到豆花，那就不得不提那场战争了
——“豆腐脑战争”。
“豆腐脑咸甜事上，最见南北差异，
彼此见对方都想吐。”
2011年，仅仅这么一句平常的食物点评，
却如同导火索般引爆了关于豆腐脑吃法的争论。
甜咸两派各自以南北为根据地，掀起口水战，
短短两天内，
“豆腐脑甜咸之争”的话题量就超16万条。
微博一片腥风血雨，
让人不禁感叹吃货的执念是很可怕滴~
就在甜党咸党沉迷于“撕逼”不可自拔时，
我们正当着吃瓜群众围观这场战争：
随你们争吧，反正我们吃的是豆腐花。
那这豆腐花和豆腐脑又有什么不同呢？
其实豆花和豆腐脑其实都是做豆腐的中间产物，
豆腐脑是最先出来的，比较嫩，
我们说“水水的”，只能用勺子食用；
豆腐脑再凝固一点，就是豆花，
你甚至可以用筷子夹起来吃；
豆花放入模具里面压实更加凝固之后就是豆腐了。
这么一说，
豆花和豆腐脑其实就是早晚出生的姐妹吧。
豆花的制作讲究多种技巧，潮汕的豆花可是别具匠心的哦，豆花美味的技巧就出于豆浆与凝固剂融合的温度控制，以及冲豆花的速度与技巧。小时候一个大叔挑着个扁担，一路叫呵，我们小孩一听到就跑去巷头巷尾找大叔，自己带着自己的碗，可开心了，香香滑滑的豆花就是小编小时候的下午茶，话不多说，让我带着大家一同去看看如何制作。
1、食材
干黄豆180-210g，内酯（1000g豆浆用2.5-3g内酯，以实际打完后的豆浆为准），水1100g
2、豆花的做法
(1).先将干黄豆用水浸泡一夜的时间，让黄豆更松软一些。南方豆腐脑喜欢嫩一些，则用180-190g干黄豆，而北方豆腐脑喜欢老一些的，则用210g干黄豆。
(2).在料理机倒入1000g的清水，有过滤的水更好哦，接着把我们泡了一夜的干黄豆加进料理机。
(3).料理机建议用1000W以上的，可以多打一会，打的越细，豆花的凝固越好，这是很关键的一步，直接影响我们后面豆花做得好不好。
(4).豆浆打好之后，用过滤网进行过滤，小编建议大家过滤2次。第一次过滤的时将豆渣压干，而第二次过滤的时候，就不要需要压干了，直接倒在过滤网里就可以了。
(5).我们过滤完之后的豆浆，有850g
(6).我们的850g豆浆需要放2.2g-2.6g的内脂
(7).把内脂用1勺的温水提前化开，放在小碗搅拌均匀。
(8).把豆浆开大火煮开，偶尔搅拌一两下，但记住哦，千万别让豆浆满出来了，煮开的时候，可以转中火煮5分钟。千万注意别扑出来，因为我们的豆浆克数是对应好内脂的，如果要扑出来的话，可以用嘴把气吹下去。
(9).在豆浆关火之前，我们把化开的内酯倒进大碗里。
(10).豆浆煮好5分钟之后关火，关火的时候，用勺子快速搅拌，小心扑出来，然后静置15-20秒之后，把豆浆从大碗的边上倒入豆浆，记得是从边上慢慢的冲入，就好像倒酒一样，沿着杯沿倒入，气泡就会小，不要直接对着大碗的内脂冲。
(11).冲的时候，保持着从大碗的边上往内冲，并且尽量让豆浆在冲入的时候，可以自己转动起来，因为冲入了豆浆以后我们不能手动搅拌。
(12).再给大家一个小建议哦，给大碗先盖上一块布，然后再在布的上面，盖上一个盖子，这样做是为了不让豆浆的蒸汽水流到豆腐脑里面，闷半小时左右，豆花就做好了。
(13).然后，这时候就可以根据自己的口味淋汁了，根据自己的喜欢加甜的，加咸的，自有选择吧！
豆花小时候是喜欢吃的小点心，长大后是养颜美容不错之选。回忆起潮汕街头叫卖的豆花，是实实在在地唤起了小编的记忆和味蕾。这就是美食的力量了吧，及时是很多年以后，还是一个很美好的回忆。
看着图片，小编都忍不住想跑回老家，来一碗滑滑嫩嫩的豆花了。
一碗豆花，品尝着潮汕人的辛勤，品尝着潮汕悠久的历史文化，品尝着潮汕的美食风味。一碗豆花都如此诱人独特，你还有什么理由怀疑潮汕人的美食呢？反正小编我自从离家远行，再也没有吃过潮汕那样好吃的豆花了，有一次在路边买的豆花，吃了两口就吃不下了，可能这就是有对比就有伤害了吧。从小吃着老家的豆花长大，那种味道和口感，至今没有找到一家店可以与之匹敌，大家都说美食是最疗愈人心灵的东西，因为一道美食，我们可能会想起一个故事，一个人。
