用料
| 猪蹄 | 两只 |
| 大蒜 | 两头 |
| 干辣椒 | 一把 |
| 八角 | 六七个 |
| 桂皮 | 七八段 |
| 香叶子 | 八九片 |
| 油盐酱醋，鸡精，蚝油，老抽，生抽，料酒 | 家中常备调料即可 |
1.猪蹄焯水。猪蹄买的时候一定要让师傅剁小块儿，拿回来，洗净，锅烧开水，倒进去，两三分钟，焯出浮沫，捞起来，洗净备用。
2.准备调味料。蒜扒好，要整瓣儿，别切。干辣椒整条，别剪。姜切条块都行。八角整个，桂皮折段，香叶子数片，洗净备用。食用油，盐，鸡精，生抽老抽，蚝油，料酒，陈醋。
3.炒猪蹄。锅烧热，放油，油要比平时炒菜多一倍，油热，放蒜瓣，姜片，蒜炸出香味再放干辣椒（整条，喜欢辣就多放点），辣椒变红后（别等辣椒炸黑）赶紧倒入猪蹄。然后翻炒，加入两大勺料酒、两勺生抽、两勺老抽继续翻炒，加适量盐，将猪蹄炒至均匀上色表皮有微微金黄后倒入刚好完全淹没猪蹄的开水。
4.炖猪蹄。炒好上色的猪蹄倒入刚好没过猪蹄的开水以后，加入桂皮，八角，香叶子，适量盐，盖上锅盖大火炖20分钟后揭盖将底部猪蹄翻动下，改成小火炖继续炖30分钟。中途需开盖两次翻动下，以免糊底。（喜欢吃炖的烂一点的，可以在炒好加开水的时候多加点水，多炖20分钟）
5.收汁起锅。小火炖30分钟后可开盖加入少量耗油、鸡精 翻匀，翻拌的时候注意不要太用力，以免把蒜瓣猪蹄捣烂，10分钟后即可收汁起锅。香辣猪蹄就做好啦
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