舌尖上的潮州，诱惑着味蕾，牵系着乡情乡愁，也是潮文化一个重要组成部分。草粿、咸水粿、无米粿朴籽粿，春饼腐乳饼宝斗饼鹿饼咸酥饼，蚝烙薄壳烙丝瓜烙沙茶粿牛杂粿条……仅潮州小食，每位潮州人就可以一口气念出一大串名单。
一缕清风拂面，吹散乡愁。一轮皓月当空，四海团圆。再过几天就是中秋节了，朋友，你想念带有家乡独有味道的潮汕月饼还有“拜月娘”吗？在潮汕地区，中秋节吃月饼早已成为人们约定俗成的传统习惯。意溪大朥饼是潮州人的月饼，更是在每年中秋佳节唤起无数漂泊他乡游子的浓浓思乡之情。
潮州朥饼属酥皮类饼食，主要品种有绿豆沙朥饼，乌豆沙朥饼等。猪油在潮州称为朥，而在制作朥饼的过程中，不论是制皮还是制馅，猪油都唱主角。在猪油的作用下，朥饼特别润滑清甜，故人们把潮州本上制作的、具有浓郁潮州乡土特色的月饼称为“朥饼”。
圆圆的朥饼，如明月、似玉盘，它象征着团圆，寄托着思念，是一代又一代潮州人的美好记忆。朥饼之中，属意溪朥饼为上乘，皮酥薄脆，馅儿精细滑润，入口香甜清爽，且凉喉适口。早在1949年中秋，京剧大师梅兰芳便在上海品尝了潮州朥饼之后，赞不绝口，并特书“茶食泰斗”四字回赠。
“一壶好茶一壶月，只望月圆勿再缺。”每逢中秋，皓月当空，老老少少一家人围坐在一起，喝茶赏月、谈古论今，分享着甜甜圆圆的朥饼，其乐融融，这是潮州人最美好的期盼。
潮式月餅，其餅外形偏圓，四周略呈腰鼓狀，餅皮呈微金黃色，皮酥層次分明，內餡細膩，有光澤而油潤。入口餅皮香而酥口，肥而不膩、清香甜潤、涼喉爽口。潮式月餅特色工藝之處在於小包酥工藝製作而成，加入豬油，使其口感更酥更香，層次分明，與其它流派相比，獨具一格。
潮式月餅主要有綠豆沙、烏豆沙、水晶、五仁月餅，不僅口味獨特，更具一定的營養價值。由於潮式月餅系傳統手工製作，靠以師帶徒來傳承，不少年青一代對此技藝不熱心，使得傳承起來越困難。
分類
按照口味分類：主要品種有綠豆沙月餅、烏豆沙潮式月餅、水晶月餅、芋餅等。另常見的最少、做工最簡的餅種老婆餅、老公餅。
按照做法分類：一種拌豬油稱作朥餅；一種拌花生油稱作清油餅。一般把潮州本上製作的、具有濃郁潮州鄉土特色的月餅都稱為朥餅。
特色
一、餡料的製作，包括8道工序（去皮→熬制→磨漿→洗沙→沉澱→脫水→煮制→存放）。
二、餅皮的製作，是採用傳統的小包酥工藝（打皮→冷卻→分皮→和酥→包酥→開酥→卷酥→開皮→包餅→蓋章→烘烤（翻餅）等11道傳統工序），其中最獨特的是和酥、包酥、開酥、卷酥這四道“酥心”的製作工藝。
三、烘焙的製作，要雙面烘烤，所以要翻餅→排氣→刷油，這樣烤出來的月餅香味就十分濃鬱。
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