说起日本的小丸子，大多数人们脑海中应该会呈现出这样两幅画面。
一个是这位短头发大圆脸的可爱少女，樱桃小丸子。
另一个则是这种摊在锅中散发着诱人香气的美食，章鱼小丸子。
樱桃小丸子虽然可爱，但是不可食用，所以我们今天主要来说说章鱼小丸子。
从上古时期的煎饼开始，日本人就致力于研究“给面团加热到底能造出什么”。看看这张章鱼小丸子的家族谱，可以发现它发展到今天已然是一个集大成者了。
从煎饼到雪饼，从文字烧到大阪烧的前身「一钱洋食」，随着时间的变化，种类也变得越来越丰富。
即便是图中最年轻的一个，它的历史也要追溯到80多年前了。话说那是在昭和8年（1933年），大阪市西成区一家名为「会津屋」的料理店店长远藤留吉先生，觉得人们对于市面上流行的名小吃「收音机烧」已经有点审美疲劳了，于是就想要进行一番创新。
等会儿，什么叫“收音机烧”啊？这名字看起来也太奇怪了吧！
其实呢，它就是一种馅料为魔芋还有牛筋肉的丸子类食物，制作方法也很简单。至于为什么起这样一个奇怪的名字，有一种说法是制作它的厨师希望它能像当时的收音机一样成为一种奢侈品，不过我更倾向于厨师起名字的时候脑子里随便想了个词就说出来了……
总之，经过两年的探索与创新，远藤留吉又汲取了兵库县小吃明石烧的优点，用章鱼和鸡蛋代替了魔芋和牛筋肉，制成了一种全新的丸子类小吃「章鱼烧」。
早期的章鱼烧，出汁口味和酱油风味占了绝大多数，到了二战之后，炸猪排界率先发明出了全新的炸猪排酱汁，紧接着全大阪卖章鱼烧的、卖大阪烧的也都积极响应，开始用味道更丰富的酱汁来辅佐食用。
酱汁改革了以后，章鱼烧的春天就算是到来了。人们发现这种成本低制作快的小吃有着空前巨大的市场，于是越来越多的人成为了章鱼烧贩卖者。
各路新闻媒体借着这股劲头将章鱼烧作为大阪特色美食这么一忽悠，它的名声也就越来越大了。1955年的时候，据说大阪市内卖章鱼烧的小店已经超过了5000家，那时候10日元可以买4个到6个章鱼丸子，真可谓是章鱼盛世啊……
小时候没吃过章鱼小丸子，以为这个小丸子所有部分都是由章鱼制成的。心想着嚼一大块章鱼肉得是多么爽脆Q弹啊！
后来我尝了一次，然后发现自己实在是太天真了，一大个球里只有一小块章鱼，剩下的大部分是面糊和配菜。
可是大海中确实有那种超级巨大的章鱼存在呀，为何要用这些还不够打牙祭的小章鱼来做章鱼小丸子？
原来日本人是喜欢章鱼脚上吸盘的口感，真章鱼和短爪章鱼的吸盘都聚集在触手末端，一口全都可以咬掉，口感甚好。如果是水章鱼或者更大的章鱼种类，一个吸盘可能会有一个乒乓球那么大，吃起来太费劲……
日本东北部地区，不适合小型章鱼栖息，所以早期那里制作的章鱼烧用的都是大块的章鱼肉，甚至还有直接用鱿鱼代替的。
关于章鱼小丸子中需不需要加卷心菜，大阪人和其他部分的人分成了两种流派。其他地方的章鱼小丸子或多或少会加入卷心菜，口感清爽且营养均衡。
而大阪人认为，“加了卷心菜简直就是一个球形的大阪烧！这是歪门邪道！”所以大阪的章鱼小丸子里面一般没有卷心菜加入，相对来说口感更柔和，更像糊状物。
大家一起看章鱼小丸子的制造 ~流口水吧！
板上抹油
章鱼小丸子是来自日本的街边美食，日语叫“章鱼烧”，用的锅是一个有许多半球凹陷的铁板，这个半球形就是小丸子成型的关键了。首先在烧热的铁板上抹油防粘锅（没有宽油劝退...）
撒上葱花
在倒料之前先在锅底撒一些葱花什么的。
浇上面糊
章鱼烧的粉是经过调味的面粉加水和成的面糊，一大勺加进凹底锅里。
放章鱼肉
在每个凹槽里放一块章鱼肉。不像什么龙须糖里没有龙，老婆饼里没 gakki 这么令人伤心……这次是货真价实有章鱼的章鱼烧！
快速铲匀
把面糊表面铲平、铲匀，方便一个个的保质保量~
撒上馅料
这时撒一些碎菜叶啊、洋葱粒之类的馅料，爽口解腻啊！
开始翻个
加热一会儿，章鱼小丸子的底部差不多就有一些定型了。这会儿就可以趁着整个面糊还没固定成形，开始挨个翻，翻上去的小丸子已经是球形了，翻下去的面糊还会继续凝固。
横划
把球形翻上去后，注意看！凹槽边上还有很多的面糊，要先开始横向划拉，类似小时候五子棋画出道儿来一样。
竖划
继续竖着划拉，让每个小丸子都在各自的一亩三分地里各自为政。仔细听，有没有听到筷子的临别赠言：“小丸子，你已经长大了，应该学会独立，不要再依赖别人了。”
开始做圆
毕竟半个球的量还是没法形成一整个球的，把边边角角的面糊也划拉进这个半球的区域后，继续翻个身，就把这边角料包括进去了！
继续做圆
不停地包裹边上多出来的面糊，然后为啥越滚越圆，是因为每包括进去一些面糊就加热定型一下，再包裹再定型。模具是圆的，整个小丸子也就从丑丑的半个越翻越圆了。
越滚越圆
不知道大家有没有自己挖过冰淇淋球？挖成一整个实心是很难的（也很耗费食材的），所以店里常常挖的有一点点空…章鱼小丸子也一样，虽然越滚越圆，但里头不是完全实心的，眼尖的小可爱也能看到边角料加起来并不能构成半个球的分量。
团团圆圆
翻了好多次，表面微微透出焦色，章鱼小丸子就成了圆圆的，做好了的样子，看着都香啊！(¯﹃¯)
木鱼花和酱料
最后再撒上木鱼花浇上酱料，什么沙拉酱、咖喱粉、酱油等等，一盒章鱼小丸子就完工了。寒冷的冬夜，一口热乎下肚的美味，满溢的幸福感...
等等！Cast 还有话说
小丸子提味很重要的木鱼花，我以前真的以为这是什么木屑？什么来自东方的神奇木料...吃干抹净查过才知道，其实是熏柴鱼刨成的片…
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