【美食】没有一只鸡能活着走出广东~
联展百业通 
在广东，走过大街小巷的烧腊店，除了各式肥得流油的烧鹅、叉烧，还有白切鸡和豉油鸡，仿佛和你在招手。
看似简单的白切鸡，实则对师傅的手艺要求甚高。选用的鸡也很有说法，大都是清远鸡或三黄鸡。
先烫熟，再过一遍冷水，如此循环往复三次浸煮，白切鸡才算完成。在冰火两重天的夹击下，鸡皮和鸡肉既能保持鲜味和汁水，肉质也能细嫩。
金黄色的鸡皮下粘连着嫩滑的鸡肉，骨髓处透着一丝血色，挨着骨头的肉呈淡红色，这证明鸡浸煮得恰到好处。
先将整鸡用锡箔纸或油纸包住，再用粗盐把鸡覆盖得严严实实，最后进行焗烤。
等到焗熟后，从粗盐中拿出，解开锡纸，香味扑鼻而来。盐味透过锡纸渗入到鸡肉中，鸡骨头中的鲜香也被逼出，做到“骨都有味”。
做吊烧鸡，对火候的把握一定要精准。早一分钟，没熟透；迟一分钟，鸡肉变老。砖窑里炭火带出的特殊香气，为鸡增色不少。
最爱吊烧鸡的鸡腿，轻轻一扯，晶莹透亮的汁水充沛到直接爆出。连着外面一层脆皮直接咬下，满足之情溢于言表。
将做好的沙姜浇在斩好的鸡件上，其独特的味道配上烧热的酱油，辛辣带甜，食之不腻。
先将鸡肉脱骨，再加上红枣、枸杞、虫草花调味。剩下的材料不要扔，放在蒸锅下层和中药一起炖汤。
上层铺上荷叶和调制好的鸡肉，蒸完桑拿后的鸡又滑又嫩，而且不用过多复杂的调味，吃的就是原汁原味别忘了来一碗底下浓缩了精华的汤~
这份原盅椰子鸡是以椰子壳做容器，加入切好的椰肉、鸡肉、红枣、马蹄、椰汁水，蒸上两小时即可。椰子的清香和鸡肉的肉香混合在一起，汤汁清甜爽口，鸡肉滑嫩，炖过的椰肉更加软糯。
将整鸡塞入猪肚，两头封口，小火慢炖。冒着热气的汤头呈现乳白色，一定要撒上些胡椒，鲜甜的口感中透着些许辣意，在寒冷的冬天来上一碗，整个人都温暖起来。
看了这么多鸡料理，看来真的没有一只鸡能活着走出广东了。
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