1、蒸大闸蟹：四只3～4两新鲜大闸蟹（2母，10月～12月蟹黄更好），洗净上屉，蟹壳朝上，大火蒸15分钟。

2、蟹黄酱的制作：挑出蟹黄、蟹膏和腿肉。锅中放油（多放一些），炒香蟹肉，加点白芝麻同，盛出备用。

3、发酵面粉：多用途面粉1kg，半包安琪酵母用300mL温水化开，分次倒入面粉中间搅拌均匀，揉成面团，面团放入小盆，外用30～35℃温水保温，半小时后即可发至2倍。

4、蟹黄馅的制作：500g瘦肉或五花肉剁碎，至有粘性；加入切好的生姜末和大葱碎，加入半碗清水，顺着一个方向搅拌至再次粘稠。一个胡萝卜擦丝，加少许盐腌10分钟，将多余水挤出，加入肉馅。然后加入步骤2蟹黄酱，再加入五香粉、料酒、生抽、盐。搅拌均匀即可。也可以加点香菜。

5、包和蒸蟹黄包：发好的面团，揉至表面光滑，切成合适大小，擀成厚面皮，包入调好的蟹黄馅。上锅大火蒸20分钟，就可以出锅了。