【美食】豆角焖面

家常豆角焖面

图文 | 泽瑞妈妈

手擀面250克五花肉100克豆角300克生抽2茶匙老抽1茶匙料酒1茶匙大蒜适量姜适量葱适量味精适量食盐适量

1. 主料：手擀面250克、豆角350克、五花肉100克辅料：生抽2茶匙、老抽1茶匙、大蒜5瓣、姜片3片、香葱1棵、食盐适量。2. 处理食材，豆角洗净去两头，掰成寸断，五花肉切薄片，大蒜切末、香葱切葱花。3. 锅中放少许食用油，放入切好的五花肉煸炒，煸炒至五花肉透明吐油，边缘卷曲，表面焦黄放入切好的葱花、姜片、蒜末炒出香味。（蒜末留一半最后用）。4. 炒出调料香味后，沿锅边烹入料酒。5. 放入1茶匙老抽。2茶匙生抽翻炒均匀至五花肉上色。6. 五花肉上色后，放入掰成寸断的豆角煸炒。7. 煸炒出豆角的水汽，豆角变色。8. 豆角炒出水汽后加入水没过食材，水多一些大火烧沸，加入适量食盐，盖上锅盖中火煮5分钟。这时候盛出一碗汤来，留作后边用。9. 把准备好的面条均匀的铺在豆角上，转小火，盖上锅盖焖六七分钟左右。10. 焖面的过程中要时常观察，焖到六七分钟的时候看看锅中汤汁，如果汤汁快干了，把刚才盛出的汤汁均匀的淋在面条上，再次盖上盖子小火焖几分钟。11. 再次焖至汤汁基本收干，加入剩下的一半蒜末，用筷子把蒜末和焖面拌匀。豆角焖面，大蒜末分两次加入香味更浓郁。12. 将面条和豆角拌匀后出锅。

小窍门：

1、焖面的肉要最好选用肥瘦相间的五花肉，这样做出的口感才会软润鲜香。 

2、豆角翻炒后加水，水的量自己把握好。首先至少要没过豆角，甚至可以再多点，面条也是很吸水的，汤汁太少候面焖面条的时候很容易把汤汁烤干，面吃起来也会干硬。但是也不能加太多，直接把面泡水里，吃起来会太黏的。最好的方法就是先盛出一碗汤，当汤没有的时候把盛出的汤淋在面条上，浇汤汁时要慢慢均匀的淋在面条上，让所有面条沾到汤汁。