【美食】酱八爪

酱八爪

图文 | starqueen

八爪鱼一斤郫县豆瓣酱1勺葱适量料酒20ml香叶3片麻椒1把生抽5ml老抽5ml淀粉8g姜适量蒜末适量

1. 八爪鱼洗净热水下锅焯水2分钟。我做的八爪鱼没有剪开头部，如果不喜欢吃眼睛、头部脏器的可以事先将头部东西取出。2. 焯好后放入冷水里，目的是后期口感更有嚼劲。3. 锅内放油，放葱姜蒜末，煸炒出香味。4. 放入郫县豆瓣酱，香叶，麻椒，翻炒两下。5. 放入八爪鱼，放料酒，生抽，老抽。6. 翻炒1-2分钟，淀粉勾芡，边倒入锅内边搅拌，让汤汁包裹着八爪鱼。7. 出锅撒葱花。八爪鱼和郫县豆瓣酱本身有咸味，所以生抽要适量放，不易过多。还有，不要放盐哦！

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