【美食】宫保鸡丁

宫保鸡丁

图文 | 壮宝妈阳春白雪

鸡胸肉120g黄瓜100g胡萝卜100g花生米半小把大葱1段蒜瓣3瓣豆瓣酱1勺盐2g糖1勺醋1勺白胡椒粉0.5勺生抽2勺料酒1勺

1. 准备食材，胡萝卜黄瓜各半根，鸡胸肉一块（约120克）花生米小半把，豆瓣酱一勺，葱一段，蒜3瓣，料酒，米醋，味极鲜酱油。2. 锅中放适量的油，花生米放进去炸熟鸡胸肉切丁。3. 胡萝卜切丁，提前用水焯8成熟。4. 鸡胸肉切丁，加盐，白胡椒粉，玉米淀粉，一丁点糖，料酒去腥。5. 搅拌均匀，如果太干可以加一点水抓匀，最后放玉米油搅拌下，锁住淀粉。6. 准备调个料汁，一勺味达美米醋，2勺味极鲜酱油，一丁点盐，一勺白糖，一勺玉米淀粉，加适量的水化开，搅拌均匀。7. 黄瓜切丁，和焯水的胡萝卜丁放一起备用。8. 锅中放适量的油（比平时炒菜多一点）油温7-8成热下鸡肉滑炒，控油盛出来备用。9. 锅中留少许底油，放豆瓣酱一勺，葱蒜，煸炒出香味。10. 放胡萝卜黄瓜花生米翻炒30秒。11. 加滑熟的鸡胸肉，倒入料汁。12. 大火翻炒1分钟，关火出锅。

小窍门：

1、胡萝卜不容易熟，需要提前焯水断生。 

2、如果儿童吃可以减少豆瓣酱的量，或者不放。 

3、鸡胸肉需提前腌制，好入味，加玉米淀粉让肉变滑嫩，也可以放蛋清。

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