诏安县因其处于独特的地理位置，有海峡硒都的美称，还是中国长寿之乡，优越的南亚热带自然条件，适宜茶树生长，具有400年的产茶，形成了传统的闽南乌龙茶采制加工工序和品质特色。主产茶区秀篆镇与全国十大名茶“凤凰水仙”原产地“凤凰山”毗邻；20世纪30年代成为福建闽北“武夷岩茶”和安溪“铁观音”销往广东乃至东南亚各地的陆上栈道。
诏安是八仙茶的发源地，1965年高级农艺师郑兆钦在诏安县秀篆镇与广东毗邻的凹背畲村茶园中发现有性茶树的变异株，将其移种到秀篆茶站茶树品种园内，筛选出综合性状优异的单株，1968年在白洋乡汀洋村茶场进行短穗扦插育苗，育成无性系乌龙茶新品种。
1982年漳州市科委组织专家对新品种进行鉴评，以八仙山为名而命名“八仙茶”。八仙茶1987年通过福建省农作物品种审定委员会的鉴定，1994年被定为国家级茶树良种，是中华人民共和国成立以来唯一新选育的国家级乌龙茶良种。
从2002年以来，在漳州市“新城杯”茶王赛中，八仙茶连续四届获得“茶王”称号。在漳州科技学院，来自埃及、加纳、缅甸、尼日利亚、津巴布韦等几十个发展中国家的每届学员都在“世界和平茶园”栽植八仙茶并署名挂牌，八仙茶成为“世界和平茶园”的主题之一。在天福茶博物院，也有多处由国家级、省部级和民主党派领导人亲手栽植、署名挂牌的八仙茶。
八仙茶系采用闽南乌龙茶制法，结合其品种特性精制而成。外形深绿油嫩，汤色澄黄明亮，香气清长持久，滋味清爽可口，齿颊留香。品种香显露，夏暑茶有较高香气，秋茶与冬片的高香更使人心旷神怡。
小编很喜欢喝八仙茶，每每清新扑鼻的香气在舌间跳跃时，就满心的满足，从不懂茶 到爱上茶 从端起茶杯那刻起
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