春回大地，一场场春风过后
不胜其数的竹笋蠢蠢欲动
将尖尖的小脑袋探出地面
一切都显得那么生机勃勃
春笋是竹子生发出来的嫩芽，因其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为春天的“菜王”。每年的三月至五月，是吃春笋的最好时机。
1. 春笋的营养价值
春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。
1、化痰止咳：有利于咽喉部炎症的治愈。
2、养颜护肤：有助于维持皮肤细胞组织正常机能，刺激皮肤新陈代谢。
3、消食：有助于胃酸分泌，促进食物消化。
4、明目：春笋富含维生素A，是合成视网膜视杆细胞感光物质的主要元素。
5、改善免疫力：有助于增强机体免疫力，增强防病抗病能力。
2. 春笋养生食疗方
一.当归春笋乌鸡汤
原料：乌骨鸡半只，春笋100克，当归5克，黄芪5克，红枣5克，葱、姜、花椒各适量。
制法：
1.春笋洗净切片。
2.当归、黄芪洗净放入茶包中，红枣泡开。
3.乌鸡清洗干净，斩块，冷水下锅，放入几粒花椒，焯水。
4.将焯过的乌鸡，放入砂锅中，放入葱、姜、红枣和茶包，大火煮开，转小火煲1小时左右。
5.然后再放入春笋，调味后，再煲15分钟。
二.酒酿春笋鸡
原料：鸡腿500克，春笋150克， 酒酿220克，剁椒1勺，生抽和橄榄油适量，姜三片。
制法：
1.鸡腿洗干净，剁成小块，过沸水去除血水与杂质。
2.春笋去皮对半剖开，切成滚刀块，过沸水2分钟，捞出放入冰水中备用，冰镇可以去除春笋的涩味。
3.锅里加入少许橄榄油，加入姜片，加入剁椒，炒出香味后加入切好鸡腿。
4.中火炒至鸡翅表面微微变深黄色，加入少许生抽翻炒片刻，加入酒酿拌匀。
5.盖上盖子小火焖烧10分钟，加入焯好的春笋，在加适量盐调味即可。
注意：春笋好吃，但也要懂得挑选。挑选春笋有“四看”：
● 看笋壳：嫩黄为佳，其笋肉特别鲜嫩。
● 看笋肉：颜色越白越脆嫩，黄色次之，绿色较差。
● 看笋节和笋体：节与节紧密连接的春笋，肉质更细嫩。
● 看笋体：蔸大尾小的笋肉多壳少，且味道尤为脆甜鲜嫩。
2. 春笋的食用禁忌
笋虽然营养价高，但春笋性寒味甘，又含较多粗纤维素，大量食用后，很难消化，容易对胃肠造成负担，尤其是本身已经患有胃肠道疾病的人不可大量食用。患有尿道结石、肾结石、严重的胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎、脾胃虚弱等疾病的患者都不宜多吃笋。
过敏体质的人过量食用会影响健康，15岁以前儿童尤应注意不宜多吃；脾胃虚弱者或妇女产后以及因吃笋会诱发、复发哮喘的人不宜吃笋；春笋中难溶性草酸钙含量较多，所以尿道结石、肾结石、胆结石患者不宜多食，另外年老体弱者、消化不良者、脾虚肠滑者不宜多食春笋。
