乌龙茶制作工艺包含了绿茶和红茶的各个工序，是工序最多、工艺技术要求最高、最复杂的茶类。
武夷岩茶的基本制作工艺为：
采摘 →萎凋→摊晾→摇青←→发酵（做青）→ 杀青→揉捻→烘干→毛茶→初拣→分筛→复拣→ 风选 →初焙→匀堆 →复焙 →精茶→包装或入库。
武夷岩茶的加工制作特点（区别与其他茶类之处）：
1、鲜叶要求生长较完熟（中小开面采摘）。
2、独有的做青工艺（摇青与发酵多次重复进行）是形成乌龙茶风格特征和品质高低的最关键工序，且历时长（最长达十几个小时）。
3、精制焙火独步天下，碳焙低温慢炖是形成岩茶醇厚甘滑和显露“岩韵”的关键工序。
4、从鲜叶到成品历时最长，快者一个多月，慢者3、5个月。
何谓“手工茶”，何谓“空调茶”
手工茶一般是指武夷岩茶，在做青工艺中的摇青方法是用手工操作而完成的茶叶，其特点是茶叶品质相对较高、香味纯正、香气较持久耐储。在岩茶制作工艺中，其他工艺机械操作的质量都不亚于手工操作，因此才有“手工茶”之说。
空调茶一般是指安溪茶，夏秋季高温高湿季节，在空调环境下加工的茶叶。其特点是去除夏暑味、改善茶叶滋味。
