今天我要和大家分享的是武夷山当家品种茶之一的武夷水仙茶。武夷岩茶素有：香不过肉桂，醇不过水仙之说，这一说法充分表现了武夷水仙茶的特点。
水仙岩茶外形条索较一般干茶粗壮，呈油亮蛙皮状，色青或乌褐色。冲泡后，水仙茶花香较为明显且悠长，茶汤有明显粽叶味，滋味醇厚绵软回甘明显。大体上可以用三个字来概括树种、品质特征以及陈放特性：纯，醇，存。
“醇”：水仙的品质特征最为突出的当是“醇”字。总体表瑞为“香气醇正、滋味醇厚”。
香气上的“醇”：更多体现为清晰无杂，即“纯”。通常情况下，香型为兰花香时便是纯纯的兰花香；玉兰花香就是纯纯的玉兰茶香；棕叶香就是纯纯的棕叶香；木质香就是纯纯的木质香......十分的明显，不参杂其他杂味。
滋味上的“醇”：简单理解可以用“饱满”二字形容。喝起来口腔似有丰富的咀嚼物，水质细腻、顺滑、绵柔、甘润。这是大多数茶友们喝水仙时能够直观感受到的感觉。
美丽的故事：
武夷山的每一款茶都有一个美丽的传说，水仙茶也不例外。据史料记载,最早发现水仙茶树品种是在清康熙年间(公元1662—1722年),水仙原产于建阳小湖乡大湖村,无从考证何时辗转来到武夷山，因武夷山环境优美,移植后的水仙非但没有落到“桔逾淮而化枳”的悲局,反而更好的发挥其天赋,品质胜过祖先许多。
相传有一个外地穷汉子去砍柴，因为天气炎热，他就到附近的祝仙洞找了个阴凉的地方歇息，无意中发现茶树并折枝带回家插土墙成活，当大家知道这茶树的好后都打听这棵茶树是从哪儿弄来的，外乡人说是从祝仙洞一棵茶树上折来的，因为他满口外地话，那个“祝”字的发音跟崇安话“水”字的发音一模一样，大家听来以为是“水仙”，就把这棵茶树叫做“水仙”茶树了。在武夷山所有的茶树中，唯有这种水仙茶只开花不结籽。人们见它斜插在土墙下也能活起来，也照葫芦画瓢地折下树枝迁插在土里，慢慢地，水仙茶在整个武夷山繁衍开来，满山满坡都是。因为水仙茶香味甘醇爱喝的人多，被武夷山人列为名枞，名气也就越来越大了。
说到水仙茶必须提到老丛水仙，已知最老的水仙茶树在建瓯百丈岩，据说有上千年的树龄，再下来成片的就要数吴三地的百年老枞了。普通水仙茶树龄在5-20年间，树龄从20-50年的称为高枞，树龄从50-80年的称为老枞，树龄80年以上就可以称百年老枞了。（此依据是根据专家及大家普遍认识所写，不做为官方公布使用。）
（我们重在分享，文字和美图有部分来自网络，对原文作者，表示敬意）